John Myers
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Ingredientes
Ternera con verduras:
- 240 g filete de cadera
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja dulce
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soya ligera
- 1 Cucharadas grandes El Vino de arroz
- 4 grandes pellizcos Sal marina gruesa del molino
- 180 g Brotes (¡plántulas de mangosta!)
- 150 g 1 pimiento rojo
- 125 g Guisantes
- 100 g Aperitivo de zanahorias
- 100 g 1 Cebolla
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 400 ml Caldo claro con carne de res (1 cucharadita de caldo instantáneo)
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja dulce
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soya ligera
- 1 Cucharadas grandes salsa de ostras
- 0,5 cucharaditas Aceite de chile
- 3 grandes pellizcos Sal marina gruesa del molino
- 3 grandes pellizcos Pimienta colorida del molino
- 1 Cucharadas grandes Almidón de tapioca o almidón de maíz
Arroz frito:
- 80 g Arroz basmati
- 0,5 cucharaditas Sal
- 0,5 cucharaditas Cúrcuma molida
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 2 pieza Óvulos
- 2 grandes pellizcos Sal marina gruesa del molino
- 100 g Aperitivo de zanahorias
- 125 g 1 pimiento verde
- 75 g 1 Cebolla
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soya ligera
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja dulce
Instrucciones
Ternera con brotes:
- Cortar la ternera en tiras finas (aprox. 4 - 5 cm de largo) contra las fibras. Mezclar con las especias (1 cucharada de salsa de soja dulce, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de arroz y 4 pizcas grandes de sal marina gruesa del molino) y dejar marinar durante unos 20 minutos. Lava los brotes y escúrrelos bien. Limpiar y lavar los pimientos rojos y cortarlos en pequeños rombos. Limpiar/quitar las hebras de los sugar snap peas, lavar y cortar por la mitad en ángulo. Merienda Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos (aprox. 3 - 4 cm de largo), luego en rodajas y finalmente en palitos finos. Pele la cebolla, córtela por la mitad y córtela en trozos pequeños / ensamble aparte. Calentar el wok, añadir/calentar el aceite de girasol (2 cucharadas), remover enérgicamente las tiras de ternera y deslizarlas hasta el borde del wok. Añadir las verduras (gajos de cebolla, palitos de zanahoria, pimientos + tirabeques y brotes) y sofreír/saltear. Desglasar / verter el caldo claro (400 ml) y sazonar con el adobo restante, salsa de soja dulce (1 cucharada), salsa de soja ligera (1 cucharada) y aceite de chile (½ cucharadita) Finalmente, espesar con la fécula de tapioca (1 cucharada ) disuelto en un poco de agua fría.
Arroz frito:
- Cocinar el arroz el día anterior. Para ello, caliente agua (200 ml) con sal (½ cucharadita), agregue el arroz (80 g), hierva brevemente y cocine con la tapa puesta al nivel más bajo durante unos 20 minutos. No levante la tapa mientras cocina. Finalmente, rasga el arroz con un tenedor y deja enfriar hasta el día siguiente. Merienda Pelar las zanahorias, primero cortarlas a lo largo, luego en tiras y finalmente en cubos finos. Limpiar, lavar y picar finamente los pimientos verdes. Pelar y picar la cebolla. Calentar el wok, añadir/calentar aceite de girasol (1 cucharada), abrir los huevos, batir groseramente con sal marina gruesa del molinillo (2 pizcas grandes) y añadir al wok. Rompa la mezcla de huevo mientras fríe y empújela hasta el borde del wok. Agregue las zanahorias picadas, el pimentón picado y las cebollas picadas, sazone con salsa de soja dulce (1 cucharada) y salsa de soja ligera (1 cucharada) y saltee todo junto brevemente. Agregue el arroz cocido y saltee todo junto. Mantener caliente hasta el momento de servir.
Servir:
- Presione el arroz frito en una taza y gírelo en el plato. Agregue la carne con verduras y sirva con palillos.
