John Myers
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Ingredientes
Pesto
- 0,5 Chalote
- 150 ml aceite de nuez
- 100 g avellanas molidas
- 1 cucharaditas Pasta de tomate
- 150 ml Jugo de granada
- 1 cucharaditas Zumo de limón
- 1 cucharaditas Azúcar
- 0,5 cucharaditas Canela en polvo
- 0,5 cucharaditas Especia de azafrán
aderezo
- 2 Cucharadas grandes aceite de nuez
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 1 cucharaditas Mostaza
- 1 Chalote
- 1 cucharaditas miel de abejas
- 2 Cucharadas grandes Vinagre balsámico blanco
- 1 cucharaditas Zumo de limón
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Carpaccio
- 400 g remolacha hervida
- 5 Medallones de rape
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Instrucciones
Pesto
- Para el pesto, pela la chalota, córtala en dados finos y sofríela en una cacerola con un poco de aceite de nuez. Añadir las avellanas molidas y tostar. Sudar brevemente la pasta de tomate, luego desglasar con el jugo de granada y sazonar con las especias. Vierta el pesto en una lata y agregue el aceite. Deje reposar el pesto en el refrigerador durante al menos un día.
aderezo
- Para el aderezo, mezclar los aceites con la mostaza. Pelar la chalota, cortarla en dados muy finos y añadir el vinagre, la miel, el zumo de limón y salpimentar al gusto.
Carpaccio
- Para el carpaccio, corta la remolacha en gajos muy finos y sírvela en platos grandes como un carpaccio clásico. Freír el pescado en una sartén caliente con mantequilla hasta que esté dorado por ambos lados y sazonar con sal y pimienta.
- Verter generosamente el aderezo sobre la remolacha, poner una cucharada de pesto en el centro del carpaccio y servir el pescado encima.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 324kcalCarbohidratos: 7.9gProteína: 2.2gGrasa: 31.9g
