John Myers
Al comer alimentos amargos, a menudo tenemos una sensación de "baa" y fruncimos la boca. Sin embargo, en pequeñas cantidades, las sustancias amargas son un placer y refinan comidas y bebidas populares como el chocolate y el café. El efecto sobre la salud tampoco debe subestimarse.
El efecto de las sustancias amargas.
A los niños en particular no les entusiasman los alimentos con sabor amargo. Si olvidaste salar las berenjenas de cosecha propia antes de prepararlas y la cazuela de verduras ahora sabe amarga, las crías protestarán enérgicamente contra la comida. Los adultos son más receptivos a los aromas: las sustancias amargas del café, el té y el chocolate amargo son los mejores ejemplos de alimentos de lujo con este sabor. Las sustancias amargas contenidas en muchas plantas como repelente de depredadores no solo son apreciadas por los gourmets, sino que también tienen un lugar firme en la medicina desde hace miles de años. Los suplementos de hierbas que contienen alcachofa se administran para problemas digestivos y pueden aliviar la hinchazón y los gases. Según estudios científicos, la sustancia amarga naringina del pomelo tiene un efecto reductor del colesterol. También hay suposiciones de que las sustancias amargas tienen un efecto positivo en la psique, pero esto no ha sido probado.
¿Amargo = malo? Estos mitos existen
Lo cierto es que las sustancias amargas ayudan con los antojos: si las comes, el apetito desaparece más rápido. Cualquiera que coma verduras con sustancias amargas más a menudo se beneficia dos veces si quiere perder peso. Porque los alimentos de origen vegetal son bajos en calorías. Y: Está lleno de importantes sustancias vitales. La achicoria es saludable y también muy sabrosa cuando se prepara adecuadamente: un aderezo dulce, por ejemplo, ofrece un buen contrapeso de sabor a las sustancias amargas. En general, existen muchos prejuicios y mitos respecto a la preparación y consumo de alimentos con sustancias amargas. Se dice que los pepinos se vuelven amargos si los pelas incorrectamente. Pero eso es tan erróneo como la afirmación de que los espárragos de sabor amargo son venenosos. En algunos casos, sin embargo, un aroma agrio es realmente una señal de advertencia: si, por ejemplo, una calabaza ornamental no comestible aterriza en su plato en lugar de una calabaza comestible, lo notará por el sabor amargo.
Así te beneficias de las sustancias amargas al cocinar
Las sustancias amargas aprovechan sus puntos fuertes, especialmente con suntuosos menús. Una ensalada con rúcula y diente de león como entrante estimula el hígado y la bilis, por lo que el plato principal y el postre se digieren mejor después. Después de la comida, un digestivo con hierbas y especias como el ajenjo, el anís, la angélica, la alcaravea, la salvia y el tomillo alivia la sensación de saciedad; no en vano hablamos de licores digestivos o amargos. Si no te gusta el alcohol, puedes usar un té de hierbas con sustancias amargas que favorecen la digestión. Cuando se agregan directamente a los alimentos, las especias hacen que los alimentos grasos sean más digeribles. En muchas recetas, la artemisa no debe faltar en el ganso asado de Navidad.
