John Myers
El tubérculo aromático también se conoce como rábano negro de invierno, rábano de invierno o rábano parisino negro largo y es uno de los rábanos de otoño e invierno. Como todas las demás variedades de rábano, es blanco bajo su piel oscura. Viene en formas esféricas y oblongas.
Natural
Ya en el año 2500 aC los egipcios conocían el rábano. El rábano negro probablemente proviene del Mediterráneo oriental. Hasta mediados del siglo XX, también se cultivaba localmente y era especialmente popular debido a su robustez y aptitud para el almacenamiento. Ha vuelto a disfrutar de una mayor popularidad durante varios años y se ofrece principalmente en los meses de invierno.
Temporada
El rábano negro se cosecha a partir de octubre y luego está disponible hasta febrero debido a su buena capacidad de almacenamiento y porque tolera temperaturas de campo de hasta -10 °C.
Sabor
El rábano negro tiene una pulpa firme y es mucho más picante que el rábano blanco. Como tal, a menudo se sirve cocido para suavizar el sabor picante y ligeramente picante.
Uso
El rábano negro generalmente se procesa pelado porque la piel es bastante firme. Debido al picante picante y la consistencia firme de la carne, el rábano negro se prepara no solo como verdura cruda en las recetas de rábano, sino también como guarnición al vapor con carne. Procesado en sopa, salsa o remoulade, el rábano negro le da un sabor agradable.
Almacenamiento
El rábano negro se puede guardar en el sótano frío durante mucho tiempo. Si cubre el rábano con arena, se mantendrá fresco en un lugar fresco incluso hasta la próxima primavera.
