Una auténtica delicia: cómo elegir el caviar rojo

El caviar rojo es un manjar. No es aceptable comerlo con cucharas, y los nutricionistas no lo aconsejan, dicen que todo es útil con moderación. Y es lo mejor: el caviar no es un producto barato. Entonces, al elegirlo, tenga cuidado de no comprar una falsificación.

En los estantes de las tiendas y mercados, uno puede encontrar todo tipo de caviar: salmón rosado, salmón chum y salmón rojo… Cómo elegir cuál es mejor: alguien elige uno más caro, alguien elige por consejo de un vecino, alguien guiado únicamente por su sexto sentido? Bueno, averigüemos cómo elegir el caviar rojo.

Caviar rojo: del pescado que se elabora

El caviar rojo es el caviar de pescado de la familia del salmón. Esto incluye salmón chum, salmón rosado, salmón rojo y salmón chinook. Dependiendo del pescado, el caviar viene en tamaños más grandes o más pequeños, diferentes tonos y diferentes sabores. Por ejemplo:

• Caviar de salmón rosado: un color naranja claro, es dulce al gusto y el tamaño de los huevos de 3 a 5 mm.
• El caviar del salmón rojo es de color rojo oscuro, tiene un ligero amargor y es más pequeño que el del salmón rosado: el tamaño del huevo es de hasta 3 mm.
• El caviar Keta es de color naranja con un tinte rojo. Es el más grande en tamaño, el más delicado en sabor y también el más gordo.
• El caviar de salmón Chinook es de un color rojo intenso, picante y amargo, el tamaño del huevo es de 6-7 mm. Pero difícilmente puedes comprar ese caviar: el pescado está en el Libro Rojo.

Los pescados que no pertenecen a la familia del salmón tienen un caviar diferente: es de color pálido y amarillo o rosado. Por ejemplo, el pescado blanco, el pescado blanco y el caviar de abadejo son rosados, pero el lucio, el besugo, la vobla, la lucioperca y el salmonete son amarillos.

Cómo elegir el caviar rojo – 7 reglas

Al elegir el caviar, preste atención a la lata y la composición y, si es posible, examine los huevos, el olor y el sabor.

1. Examina el frasco. El caviar suele envasarse en latas, pero también lo hay en tarros de cristal. No puede ver el caviar en la lata, así que verifique su apariencia: no debe estar hinchado ni deformado, pero debe estar bien enrollado. También puedes agitar el bote: si escuchas burbujear escucharás mucho líquido dentro. Si el frasco es de vidrio, observe la calidad de los huevos y que no haya impurezas extrañas.
2. Compruebe la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. Se considera que el verdadero caviar es el que se salaba en el lugar de pesca en el momento del desove de los peces, en julio y agosto. En algunas regiones, el caviar rojo se produce de mayo a octubre. Es decir, en el buen sentido, el frasco debe tener una fecha dentro de ese tiempo. Si la fecha es diferente, es probable que se haya utilizado materia prima congelada para hacer ese caviar. Verifique la vida útil del caviar en la etiqueta, sin comentarios aquí.
3. Leer la composición. El fabricante debe especificar de qué caviar de pescado está hecho el producto. El caviar también puede incluir sal (4 a 7%), aceite vegetal y conservantes E422, E200, E211 y E239. El conservante E200 es ácido sórbico y el E211 es benzoato de sodio. Estos son antisépticos, su cantidad en el caviar no debe exceder el 0.1%. El conservante E422 es glicerina alimentaria, que se utiliza para evitar que los huevos se peguen entre sí. El conservante E239 es urotropina (muchos países, por cierto, han abandonado su uso, ya que es muy dañino). Los conservantes del caviar son la única forma de conservarlo. Puede hacer caviar sin conservantes, pero se almacenará solo durante 4 meses.
4. atención a la variedad. El primer grado es el caviar de la misma especie de pescado. Los huevos de primer grado son iguales, limpios, sin coágulos y casi todos intactos, se permite una pequeña cantidad de explosiones. Además, el caviar de primer grado no debe contener aceite vegetal. El contenido de sal es 4-6%. El segundo tipo es un surtido de caviar de varias especies de salmón, por lo que los huevos no serán del mismo tamaño y habrá más huevos rotos. El caviar de segundo grado tiene aceite vegetal y la cantidad de sal es del 4-7%, lo que significa que puede ser más salado.
5. Mira la apariencia y el sabor. Si es posible, mire el caviar y tal vez incluso pruébelo. Externamente, los huevos deben ser iguales, enteros, limpios y de color uniforme. La consistencia debe ser firme, con una superficie seca o ligeramente húmeda. En sabor: sin sabor a ácido o grasa rancia, y no debe haber un olor acre a pescado.
6. Preste atención al costo. El caviar real no puede ser barato, incluso si viene con descuento, recuerda esto.
7. No compre caviar de lugares dudosos. Comprar caviar es mejor en las tiendas (supermercados, hipermercados o tiendas especializadas en pescado) que pueden garantizar las condiciones de almacenamiento adecuadas para el caviar. Y, en todo caso, tendrás a alguien para presentar reclamaciones.

Cómo distinguir el caviar real del caviar artificial

El caviar artificial es un producto proteico hecho de gelatina o aceite de pescado con la adición de leche o soja, algas y caldo de pescado. Es decir, ni siquiera está cerca de lo natural. No tiene nada de malo si se vende como artificial, especialmente porque es inofensivo (e inútil también). Pero sucede que el caviar proteico se hace pasar por real.

Por lo tanto, al elegir:

• Lea la etiqueta: puede indicar que es un producto proteico.
• Mire la apariencia: el caviar artificial tendrá una estructura y un color homogéneos, mientras que el caviar natural tiene una cáscara, un líquido en el interior y un "ojo" (germen).
• Olor: el caviar proteico tiene un olor acre a pescado, mientras que el caviar real tiene un aroma agradable.
• Sabor: el caviar artificial tiene un sabor picante.

Los huevos del producto artificial se pegan a los dientes, pero el caviar natural estalla en los dientes y su contenido fluye.

Cómo almacenar caviar rojo

Hay algunas reglas sobre cómo almacenar caviar rojo en casa:

• Cumpla con los tiempos y condiciones de almacenamiento que se indican en el frasco.
• No mantenga un frasco abierto durante más de 5 días: los microorganismos comenzarán a desarrollarse en él, habrá un olor desagradable y el caviar se secará.
• No pruebe el caviar de un frasco con la misma cuchara dos veces: las bacterias se multiplicarán más rápido.
• No permita que el agua entre en el caviar.
• No guardes el caviar en el congelador.

Después de descongelar el caviar, es probable que obtenga "papilla".