Bella Adams
¿Verduras aburridas? ¡De ninguna manera! Te mostraremos por qué deberías optar por la coliflor si quieres perder peso y comer sano. Además: consejos profesionales para la preparación y las recetas FIT más sabrosas con la verdura en flor.
Atrás quedaron los días en que la coliflor se desnataba con mantequilla o se ahogaba en galones de salsa holandesa. Hoy en día, atletas, modelos e influencers disfrutan de la coliflor como una deliciosa alternativa baja en carbohidratos al arroz, la harina o la pasta. ¿Como funciona? Te contamos…
Origen y datos interesantes
Un dato divertido: la coliflor (también llamada coliflor) en realidad obtuvo su nombre porque es una flor. O más bien, los cogollos blancos y angostos son capullos que simplemente aún no se han desarrollado en flores.
Si no se cosechaba, después de un tiempo los floretes se separaban, brotaban y aparecían flores amarillas.
Por cierto, al igual que la coliflor, el brócoli y la alcachofa también pertenecen a las “verduras con flores”. Pero el "repollo" en el nombre también está justificado. Al igual que las coles de Bruselas, la coliflor pertenece a la col vegetal y, por lo tanto, a la familia de las crucíferas.
La coliflor probablemente se originó en Asia Menor, donde se dice que se desarrolló a partir de una mutación de la flor de la col. Antes de llegar a nosotros en Alemania, primero llegó a Italia y Grecia. Hoy en día, es imposible imaginar la cocina alemana sin verduras.
Coliflor blanca: palidez distinguida
La coliflor (al igual que los espárragos) conserva su color blanco solo cuando no está expuesta a la luz solar. Por eso, la cabeza de la col se cubre con sus grandes hojas verdes. Si la col presenta manchas amarillentas o moradas, es señal de insuficiente protección frente a la luz solar.
En este país, la coliflor blanca es particularmente popular. Sin embargo, también está disponible en morado, verde o incluso amarillo. Sin embargo, hay poca diferencia de sabor entre las variedades de color. Solo el “Romanesco”, más bien puntiagudo, incluso en forma de florete, tiene un sabor más intenso y aromático.
¿Cuándo está la coliflor en temporada?
La coliflor está en su temporada alta de julio a septiembre, pero también puedes encontrar un sabroso repollo en los supermercados en junio, octubre y noviembre.
Después de la temporada, el repollo debe almacenarse para beneficiarse de la cosecha durante unos meses más. La temperatura ideal de almacenamiento es de 0 a 1 grado Celsius.
El repollo no es sensible al frío y no madura después de la cosecha. Por lo tanto, para el almacenamiento de la coliflor, lo mejor es un sótano fresco y oscuro o el compartimento de verduras del refrigerador.
Sin embargo, la coliflor no es una verdura de almacenamiento, es decir, debe comerse lo antes posible, pero a más tardar después de unos siete días.
La coliflor es tan saludable.
A diferencia de otros tipos de col, la coliflor es una verdura muy digerible, incluso fácil de digerir, porque:
- …se compone en gran parte (casi el 90 por ciento) de agua.
- …apenas tiene grasa.
- …y además casi no contiene azúcar.
- …contiene aceites de mostaza, que tienen efectos antiinflamatorios y antibióticos.
Gracias a su fácil digestibilidad, la coliflor es adecuada incluso para personas con un sistema gastrointestinal sensible. Otros tipos de repollo a menudo sobrecargan el tracto gastrointestinal, ya que son difíciles de descomponer y digerir.
El resultado: malestar estomacal, hinchazón o flatulencia. La estructura celular más fina de la coliflor es buena para el estómago, por lo que la verdura es adecuada incluso para alimentos ligeros o alimentos para bebés.
Ingredientes y valores nutricionales de la coliflor
La coliflor contiene innumerables minerales y vitaminas, como la vitamina B o C. Especialmente la última es importante para un buen tejido conectivo y, por lo tanto, es tan buena para los atletas que luchan por un cuerpo tonificado.
La coliflor también es una verdura muy baja en calorías, con solo 22 calorías por cada 100 gramos. Además, su valor de carbohidratos es de solo 2 gramos por cada 100 gramos de repollo, lo que la convierte en la alternativa perfecta baja en carbohidratos al arroz o la pasta.
Preparar correctamente la coliflor
A la hora de preparar la coliflor, las opiniones difieren: a unos les encanta cruda, a otros la cocinan al dente, y a otros la cocinan por completo y la convierten en puré o sopa.
Si quieres beneficiarte de todos los beneficios para la salud de la coliflor, siempre debes comerla cruda. Según una investigación realizada por la Universidad de Warwick (Inglaterra), la pérdida de ingredientes bioactivos es del 20 al 30 por ciento después de solo cinco minutos de hervir en agua. Después de 30 minutos, esto incluso aumenta al 75 por ciento.
Estos métodos de cocción son adecuados
- Crudo: El consumo de coliflor crudo aún no es tan conocido y popular en Alemania. Sin embargo, el repollo blanco tiene un sabor muy sabroso completamente crudo y se puede comer picado en una ensalada de verduras crudas, por ejemplo, o como un florete entero entre comidas.
- Al vapor: Si quieres preparar tu coliflor con cuidado y con firmeza al morder, puedes cocinarla al vapor. Para hacer esto, simplemente caliente un poco de agua, sal y jugo de limón en una olla y luego coloque los floretes lavados y cortados en porciones en una bandeja de cocción. Después de unos 20 minutos, el repollo estará cocido al vapor y listo para comer.
- Asado: la coliflor ha experimentado un verdadero renacimiento en los últimos meses, convirtiéndose en la verdura elogiada por todos los entusiastas del fitness. ¿Por qué? Debido a que picado y tostado, se puede usar fácilmente como sustituto del arroz. Con el “Arroz de Coliflor” usted ahorra carbohidratos innecesarios y aun así no tiene que sacrificar el sabor.
- Cocido: Por supuesto, también puedes simplemente cocinar la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando se cocina entero, el repollo tarda unos 30 minutos en cocinarse. Los floretes individuales ya están listos después de 10 a 15 minutos. Consejo: El agua de la cocción se puede utilizar para hacer una gran salsa gracias a los nutrientes y sabores que contiene.
Cuando esté cocida, la coliflor se puede guardar en el refrigerador durante unos 2 o 3 días.
recetas con coliflor
La coliflor, gracias a su sabor casi neutro, va bien con infinidad de platos, qué tal, por ejemplo:
- Pizza de coliflor con calabacín y pollo: delicia de pizza ligera con muchas proteínas y pocos carbohidratos.
- Ensalada de coliflor y menta con aderezo de kéfir: ¡las verduras crudas pueden ser tan deliciosas!
- Curry de verduras con coco y arroz de coliflor: curry afrutado con una variación de arroz baja en carbohidratos que no daña la figura.
- Coliflor crujiente: una variación sencilla y sabrosa que además tiene un efecto antiinflamatorio gracias a la cúrcuma.
- Pero si quieres algo dulce, la coliflor también combina maravillosamente con los brownies, haciéndolos súper húmedos, bajos en carbohidratos e incluso sin gluten.
¿O qué tal un “arroz con leche de coliflor” con canela y azúcar? Simplemente cocine la coliflor picada en leche y refínela con deliciosas especias al gusto.
