Emma Miller
La manteca de cerdo es un producto único. Las amas de casa inteligentes saben cómo usarlo en casi todo: tanto como ingredientes en platos completos como en frituras.
¿Qué es un buen tocino?
Hay tres factores que definen el tocino: densidad, firmeza y grosor.
- Color. La manteca de cerdo debe ser suave, de modo que haya un tono rosa claro uniforme y una fina capa de carne (pero recuerde, no necesitamos carne, sino grasa).
- Oler. La manteca debe oler a paja y humo. Es como estar untado con paja, por eso huele así. Algunas azafatas llevan un encendedor al mercado y encienden un pequeño trozo de manteca de cerdo. Si el olor no nos irrita, lo tomamos con confianza.
- Elasticidad. Para verificar la frescura de la manteca de cerdo, puede perforar la piel con un fósforo. Si la piel perfora, significa que está fresca. Pero la piel debe ser firme. Recuerda, el fósforo no debe entrar como mantequilla, debe “resistir” un poco. Este “truco” no funcionará con manteca de cerdo salada. Pero donde hay una gran capa de carne, la cerilla debe quedar apretada.
El grosor de la grasa depende de la parte de la que se extrajo la grasa. Además, preste atención a la etiqueta: si falta, existe el riesgo de comprar un producto no certificado.
¿Qué tipo de grasa es más saludable?
Se recomienda encontrar tocino en el mercado con restos de cerdas. Esta es una promesa de que frente a usted hay carne tierna de Ucrania, muy probablemente sin aditivos dañinos. Todo el resto es carne cultivada con hormonas y antibióticos.
El ácido gamma-linolénico, que se encuentra en el tocino crudo, combate perfectamente el envejecimiento de las células del cuerpo.
Pero es mejor no comer tocino viejo. Muchos vendedores sin escrúpulos están tratando de hacer manteca húngara a partir de esa manteca amarilla: la tratan con varias especias, ocultando los defectos.
Recuerde: hay condicionalmente dos tipos de manteca de cerdo: granja y hogar. La carne de cerdo de granja contendrá mucho más tejido muscular, hecho en casa, más grasa. Por separado, la grasa trasera se coloca en el salami (para que la estructura sea rígida) y la grasa lateral se coloca en las salchichas cocidas porque es suave y se distribuye uniformemente.
También hay manteca de cerdo general, que son sólo 6 kg por cerdo. Los carniceros lo llaman la parte más valiosa, y el tocino de este general es mucho más caro.
