Emma Miller
Para calentar miel o hacer la masa, derretir mantequilla o hacer budín, necesitas un baño de agua. Qué es, cómo hacer un baño de agua en casa, en qué se diferencia de un baño de vapor y por qué es mejor no confundir estos dos baños.
El baño de agua – ¿qué es?
Un baño de agua es un método en el que los alimentos se pueden calentar hasta el punto de ebullición, pero sin contacto directo con el agua. En pocas palabras, es una forma de calentar lentamente (derretir, derretir) alimentos que son sensibles a las altas temperaturas y al calor. El baño de agua se usa a menudo en la cocina y la repostería, la cosmetología, la fabricación de velas y la fabricación de jabones. Por ejemplo, si necesita derretir miel, aceite o cera, hierva hierbas al baño maría o claras de huevo para obtener una crema.
Cómo hacer un baño de agua – la manera fácil
Hacer un baño de agua es bastante fácil. Necesitarás dos macetas, una más grande y otra más pequeña. Vierta agua en la olla grande y coloque la olla más pequeña con los ingredientes que desea calentar/derretir en el baño de agua.
Nota: el agua en la olla grande solo debe cubrir la mitad de la altura de la olla más pequeña.
Coloque la construcción de dos ollas sobre el fuego y llévela a ebullición lentamente.
De esta forma, la comida no se quemará y conservará sus cualidades al baño maría. Puedes mantenerlo a la temperatura adecuada todo el tiempo que quieras.
Consejo: es mejor usar utensilios de cocina de acero inoxidable de paredes gruesas para el baño de agua. Los utensilios de cocina esmaltados, de cerámica o de hierro fundido pueden estropear la comida.
El baño de agua: qué cocinar con él
Si hablamos de cocina y repostería, la mayoría de las veces en un baño de agua, derrita la miel y la mantequilla, hierva las proteínas y cocine crème brûlée, pasteles de queso y pudines. Además, las hierbas se hierven al baño maría para conservar sus propiedades útiles, y se derriten la cera y la parafina.
La diferencia entre el baño de agua y el baño de vapor.
No debes confundir el baño de agua con un baño de vapor.
El baño de vapor es un método de calentamiento, similar a un baño de agua, pero el agua en una olla grande no toca el fondo de una pequeña. Deja un espacio libre entre las sartenes, por el que circula aire caliente – calienta los ingredientes en la olla. En otras palabras, calentamos el producto con vapor, no con agua.
Un punto más importante: en un baño de agua, la comida se calienta gradualmente a una temperatura de +100 ° C, mientras que el baño de vapor calienta la comida por encima de +100 ° C.
El baño de vapor es ideal para derretir chocolate: en este proceso es importante que no entre condensación ni agua en la mezcla de chocolate. En el baño de vapor también se preparan merengue suizo, salsa holandesa y sabayón.
