John Myers
La familia de los quesos azules es amplia: incluye el famoso Roquefort francés, el Gorgonzola italiano, el Stilton inglés y el Danablu danés. Según el tipo, se elaboran con leche de oveja o de vaca. La mayoría de los quesos azules son quesos blandos. Su contenido de grasa también varía, pero es de al menos 40% de grasa ip Tr. Todos tienen una cosa en común: están inoculados con cultivos de moho que provocan el cambio azul.
Natural
El queso azul se produce en muchos países europeos. Cada país tiene su propia receta y especialidad. Variedades como Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne y Bleu de Gex provienen de Francia, Gorgonzola de Italia. Stilton, Blue Wensleydale y Shropshire Blue se elaboran en Inglaterra, Cabrales y Queso de Valdeón en España. En este país, Danablu de Dinamarca y Bergader-Edelpilz de Alemania son muy populares.
Temporada
todo el año
Sabor
Depende, entre otras cosas, de la leche, la madurez y el tipo de cultivo de moho. Roquefort tiene un sabor muy aromático y especiado, Stilton puede ser de suave a fuerte con una fina fragancia y Bleu de Bresse es cremoso y suave. La Gorgonzola Dolcelatte también tiene un sabor muy suave.
Uso
El queso azul es delicioso solo con uvas, sobre pan, tostadas y baguette crujiente. Va bien en ensaladas, es ideal para aderezos para ensaladas, salsas para pasta y platos de verduras. Un clásico es el Stilton con vino de Oporto de postre, y la salsa de gorgonzola y espinacas a menudo se sirve con pasta.
Almacenamiento/vida útil
Guarde siempre el queso con moho separado de otros tipos en el refrigerador para evitar que se propague el moho. El trozo de queso, envuelto en papel de aluminio perforado, se mantendrá en el cajón para verduras durante aproximadamente 1 semana.
Valor nutricional/principios activos
El contenido de calorías y grasas varía de una variedad a otra. Entonces Gorgonzola tiene 48% de grasa i. Tr. 360 kcal y alrededor de 31 g de grasa absoluta por cada 100 g. Todos los quesos azules son ricos en proteínas (proteína) y altos en calcio, altos en fósforo, altos en vitaminas A, B2 y ácido pantoténico. Las proteínas contribuyen al mantenimiento de la masa muscular, el calcio para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales y el fósforo, al igual que la vitamina B2, contribuye a un metabolismo energético normal. La vitamina A asegura el mantenimiento de la visión normal y el ácido pantoténico ayuda a reducir el cansancio y la fatiga.
