John Myers
Los arándanos tienen un aroma tentador y un sabor delicioso. Por cierto, ayudan con todo tipo de dolencias como problemas digestivos, inflamaciones y enfermedades cardiovasculares.
Arándanos la fruta saludable del bosque
El arándano (Vaccinium myrtillus), al igual que el arándano rojo y el arándano rojo, pertenece a la familia del brezo. A todos les encantan los suelos ácidos y pobres en nutrientes y les gustan especialmente los claros de los bosques, los páramos y los brezales. Los arbustos enanos incluso se sienten como en casa en las montañas: en el cantón suizo de Graubunden crecen hasta 2,800 metros sobre el nivel del mar.
Así saben los arándanos
Los deliciosos frutos del bosque, también conocidos como arándanos o moras, son un verdadero manjar por su sabor agridulce y aromático a bayas.
¿El arándano es una planta medicinal?
Antiguos cuentos de hadas y leyendas sugieren que el arándano alguna vez fue considerado una planta misteriosa. Así que debería crecer donde están las entradas al reino subterráneo de los enanos y protegerlos a ellos y a sus tesoros del mal.
En el mundo de las leyendas, son principalmente las plantas medicinales las que se describen como místicas. Esto también se aplica a los arándanos. Las fuentes medievales muestran que las bayas y las hojas se han utilizado durante mucho tiempo (y hasta el día de hoy) como remedio para todo tipo de dolencias, como trastornos gastrointestinales y problemas con el revestimiento de la boca y la garganta.
¿Qué son los arándanos cultivados?
Dado que los arándanos siempre han sido muy populares, ha habido innumerables intentos fallidos de cultivarlos. La planta es muy exigente en cuanto a la calidad del suelo, la ubicación, etc., por lo que no fue hasta principios del siglo XX cuando la fitomejoradora estadounidense Elizabeth Coleman White logró cultivar arándanos.
Poco después, los primeros arándanos cultivados también se cultivaron en Europa. Holanda y Alemania estuvieron entre los pioneros. En la actualidad existen más de 100 variedades en todo el mundo, y se comercializan unas 30. Pero contrariamente a lo que suele suponerse, todas las variedades no proceden de nuestros arándanos silvestres europeos, sino del arándano americano (Vaccinium corymbosum).
¿Cuál es la diferencia entre los arándanos silvestres y los arándanos cultivados?
Los arándanos cultivados se diferencian de sus parientes silvestres en Europa en que son más grandes y tienen una pulpa blanca en lugar de azul. Además, los arándanos cultivados tienen un sabor más dulce y mucho menos aromático. Esto depende de la composición de los ingredientes. Por ejemplo, los arándanos cultivados contienen B. más azúcar y ácido cítrico, mientras que el contenido de ácido quínico es mayor en los arándanos silvestres.
¿Qué nutrientes contienen los arándanos?
Con respecto a los macronutrientes, la forma silvestre y la cultivada difieren solo ligeramente entre sí. Ambos consisten en alrededor del 85 por ciento de agua y son bajos en proteínas y altos en carbohidratos. 100 gramos de arándanos crudos contienen aproximadamente:
- agua 85g
- carbohidratos 7 g
- Fibra 5g
- proteína 1 g
- Grasa 1g
¿Cuántas calorías hay en los arándanos?
El contenido calórico de 100 gramos de arándanos está entre 40 y 60 kcal, dependiendo de la variedad y por tanto del contenido de azúcar.
¿Qué vitaminas contienen los arándanos?
Aunque los arándanos silvestres son ricos en vitaminas, en realidad solo pueden obtener tres de ellas cuando se trata de cubrir el requerimiento diario. Por ejemplo, una sola porción de 200 gramos de arándanos crudos es suficiente para cubrir el 60 por ciento del requerimiento oficial de vitamina C, casi el 35 por ciento de vitamina E y alrededor del 30 por ciento de vitamina K.
Los arándanos cultivados se comportan peor en comparación porque su contenido de vitaminas es más bajo en general: sin embargo, alrededor del 30 por ciento del requerimiento de vitamina C se puede cubrir con 200 gramos de fruta recién cultivada.
¿Qué minerales contienen los arándanos?
El arándano no es un milagro mineral, pero los frutos silvestres en particular son una muy buena fuente de manganeso. Este oligoelemento apoya la formación de colágeno, estimula la formación de cartílago y tejido del disco intervertebral y también contribuye de manera importante a la lucha contra los radicales libres. 100 gramos de arándanos silvestres crudos son suficientes para satisfacer el 25 por ciento de sus necesidades diarias.
Los arándanos cultivados tampoco pueden seguir el ritmo de la forma silvestre en términos de contenido mineral: tendrías que comer 3 veces más arándanos cultivados para obtener el mismo denominador.
¿Cuál es la carga glucémica de los arándanos?
Los arándanos tienen una carga glucémica extremadamente baja de 1.5 (los valores de hasta 10 se consideran bajos) y, por lo tanto, solo tienen un efecto menor sobre los niveles de azúcar en la sangre. Así que no es de extrañar que las deliciosas frutas se hayan utilizado contra la diabetes en la medicina tradicional durante mucho tiempo.
¿Por qué los arándanos son azules?
Los arándanos deben su llamativa apariencia azul a pigmentos vegetales específicos llamados antocianinas. Estas son las sustancias bioactivas más importantes de los arándanos, que también son una de las mejores fuentes de antocianinas del mundo.
En 2018, los análisis de la Universidad de Módena y Reggio Emilia revelaron que entre 582 y 795 miligramos de antocianinas estaban ocultos en 100 gramos de arándanos silvestres crudos recolectados en el norte de Italia. En comparación, la misma cantidad de frambuesas contiene alrededor de 365 miligramos y las cerezas solo alrededor de 122 miligramos.
Según un estudio esloveno, el contenido de antocianinas y otros ingredientes varía según la ubicación. Porque cuanto más oscuro era, menor era el salario.
¿Los arándanos silvestres contienen más antocianinas que los arándanos cultivados?
Diversos estudios han demostrado que los arándanos silvestres tienen un mayor contenido de antocianinas que los arándanos cultivados. Esto ya es visible visualmente ya que el colorante está contenido tanto en la piel como en la pulpa de los arándanos silvestres europeos. Los arándanos cultivados, por otro lado, tienen pulpa blanca, por lo que las antocianinas solo están en la piel.
El nivel de contenido de antocianinas no depende solo de la variedad o la especie, como descubrieron los investigadores finlandeses. Probaron lo que sucede cuando los arándanos cultivados se cultivan donde normalmente solo crecen los arándanos nativos, es decir, en los Alpes del norte de Italia. Resultó que el contenido de antocianinas aumenta significativamente cuando los arándanos cultivados crecen en altitudes más altas. Por lo tanto, también depende de la temperatura y la altitud.
¿Cuál es el efecto de las antocianinas?
Las antocianinas protegen la fruta de la luz ultravioleta y los radicales libres. Cuando las personas o los animales comen arándanos, también se benefician de los efectos de los agentes colorantes. Los estudios han demostrado que las antocianinas se encuentran entre los antioxidantes más potentes y, por ejemplo, B. contra la inflamación, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes, el Alzheimer, el Parkinson y el cáncer son eficaces.
Además, además de las antocianinas, los arándanos contienen muchas otras sustancias vegetales secundarias como el ácido clorogénico, el resveratrol y la quercetina, pero también vitamina C y vitamina E, que también actúan como antioxidantes. La interacción de todas estas sustancias aumenta enormemente el efecto antioxidante.
¿Puede el cuerpo utilizar las antocianinas de los arándanos?
Según estudios anteriores, los investigadores anunciaron que la biodisponibilidad de las antocianinas era solo del 1 por ciento y, por lo tanto, era tan baja que no se podía esperar ningún beneficio médico de ellas, una declaración que se ha repetido en los medios desde entonces. Sin embargo, esto solo se concluyó sobre la base de las bajas concentraciones de antocianina en el plasma sanguíneo y la orina.
Mientras tanto, sin embargo, la mayoría de los científicos han estado de acuerdo desde hace mucho tiempo en que las buenas fuentes de antocianinas, como los arándanos, tienen un gran potencial antioxidante. Ahora se supone que la tasa de absorción es mayor y también se sabe que las antocianinas se convierten en otras sustancias activas durante el proceso digestivo.
¿Cuál es el efecto curativo del arándano?
El arándano tiene propiedades astringentes, antidiabéticas, antisépticas y hemostáticas y es parte integral de la fitoterapia (medicina vegetal). Incluso el Comité de Medicamentos a Base de Hierbas (un organismo especializado de la Agencia Europea de Medicamentos (EMA)) ha clasificado los arándanos secos y frescos como medicamentos tradicionales a base de hierbas.
Arándanos frescos
Las frutas frescas se recomiendan para el estreñimiento. Además, a partir de ella se elaboran extractos: el contenido de antocianinas debe ser del 25 por ciento en estas, y una sola dosis son 100 miligramos de antocianinas. Otras indicaciones incluyen venas varicosas, piernas doloridas y pesadas, venas en los ojos, insuficiencia vascular periférica y prevención de la ceguera nocturna.
Poner de 5 a 10 gramos de fruta triturada en 150 mililitros de agua fría y llevar a ebullición. Después de 10 minutos puedes colar el té. El té de arándanos también puede ser útil por vía tópica como gárgaras para las llagas en la boca y la garganta, así como para heridas y erupciones cutáneas.
Hojas de arándano
En la medicina popular, las hojas de arándano, que son ricas en taninos, también se usan para tratar la diarrea. Vierta 150 mililitros de agua hirviendo sobre 1 a 2.5 gramos de hojas finamente picadas y cuele el té después de 5 a 10 minutos. La dosis diaria es de 3 a 4 tazas. Sin embargo, dado que las hojas contienen alcaloides y pueden provocar envenenamiento si se usan durante mucho tiempo, no se recomienda.
El uso externo en forma de enjuagues y lavados, por otro lado, no es problemático y ayuda, por ejemplo, B. con eczema. Para un baño, agregue 150 gramos de hojas de arándanos frescas o secas a 2 litros de agua fría y hierva brevemente. Deje el té tapado durante 20 minutos y viértalo en el agua del baño después de colarlo.
¿Cómo funcionan los arándanos para la diarrea y el estreñimiento?
En el caso de las diarreas, siempre se utilizan arándanos secos, que tienen un efecto estreñidor por su alto contenido en taninos. Las bayas frescas, por otro lado, tienden a promover la defecación y, por lo tanto, pueden usarse para tratar el estreñimiento.
¿Los arándanos reducen la inflamación?
En 2018, investigadores indios observaron de cerca varias plantas medicinales, incluidos los arándanos, que se usan en la medicina popular para combatir la inflamación. Descubrieron que sus ingredientes activos, por ejemplo, B. las antocianinas, contrarrestan los procesos inflamatorios tan bien como los medicamentos antiinflamatorios. Sin embargo, los arándanos tienen la ventaja de que son seguros en comparación con los medicamentos antiinflamatorios farmacéuticos y no causan efectos secundarios.
Los procesos inflamatorios juegan un papel en numerosas enfermedades como la B. arteriosclerosis y el síndrome metabólico juegan un papel clave. El término “síndrome metabólico” abarca cuatro problemas: presión arterial alta, niveles altos de azúcar en la sangre, niveles altos de lípidos en la sangre y obesidad.
Un estudio controlado con placebo en la Universidad Justus Liebig con 30 voluntarios sanos encontró que los batidos y jugos de frutas (330 mililitros por día durante 2 semanas) ricos en antocianinas protegen contra el estrés oxidativo y tienen un efecto positivo en los parámetros inflamatorios.
En un estudio de la Universidad del Este de Finlandia, 15 sujetos con síndrome metabólico recibieron 400 gramos de arándanos frescos al día y 12 mantuvieron su dieta habitual. Los investigadores también encontraron que el consumo regular de arándanos puede reducir la inflamación y, por lo tanto, el riesgo de síndrome metabólico a largo plazo.
¿Los arándanos ayudan con la gingivitis?
Un estudio realizado en la Universidad de Kristianstad analizó específicamente si los arándanos podrían ayudar con la gingivitis. Los sujetos no recibieron tratamiento dental y recibieron 250 gramos de arándanos, 500 gramos de arándanos o un placebo al día. El cuarto grupo fue el grupo de control, que recibió tratamiento dental.
Después de más de una semana, los pacientes fueron examinados nuevamente. Se encontró que el sangrado de las encías se podía reducir en un 41 y un 59 por ciento en promedio con 250 gramos y 500 gramos de arándanos, respectivamente. El grupo de 500 gramos se desempeñó incluso mejor que el grupo de control medicado, que redujo el sangrado de las encías en un 58 por ciento.
Los valores de inflamación solo habían mejorado significativamente en aquellos sujetos de prueba que habían comido 500 gramos de arándanos.
¿Puedes comer arándanos si tienes diabetes?
Dado que la obesidad es una de las principales causas de la diabetes tipo 2, la nutrición juega un papel fundamental en términos de prevención. Sin embargo, independientemente del peso corporal, según las evaluaciones (36) de tres estudios a largo plazo con miles de sujetos, los alimentos especiales como los arándanos contribuyen de manera muy específica a reducir el riesgo de diabetes.
Investigadores finlandeses dividieron a 47 personas con alto riesgo de diabetes en 3 grupos, recibieron arándanos u otras bayas con menor contenido de antocianinas, como los arándanos. B. frambuesas o una dieta de control. Los efectos positivos sobre los niveles de azúcar en la sangre y la liberación de insulina solo se pudieron observar en el grupo de arándanos.
A los diabéticos a menudo se les advierte que no coman fruta porque contiene fructosa. Un estudio de 7 años con 500,000 personas de prueba contradice claramente esta advertencia: los diabéticos que comen fruta fresca con más frecuencia desarrollan complicaciones con menos frecuencia y viven más tiempo.
Mientras tanto, varios estudios han demostrado que las sustancias vegetales de los arándanos tienen propiedades antidiabéticas, ya que, por ejemplo, mejoran la resistencia a la insulina. Según investigadores iraníes, los diabéticos pueden contrarrestar la alteración del metabolismo de la glucosa y los lípidos comiendo arándanos.
¿Son mejores los arándanos orgánicos?
Aunque los arándanos están mucho menos contaminados con pesticidas que las fresas, todavía vale la pena volverse orgánico. En comparación con las frutas cultivadas de forma convencional, los arándanos orgánicos suelen funcionar muy bien.
En 2014, los análisis de la revista de consumo suiza Saldo mostraron que todos los arándanos orgánicos estaban libres de pesticidas. En una prueba realizada por la Cámara de Trabajo de Salzburgo en 2017, todos los arándanos orgánicos recibieron las mejores calificaciones porque no se encontraron residuos.
¿Puedes cultivar arándanos tú mismo?
Como ya sabes, cultivar arándanos no fue una tarea fácil. El cultivo de arándanos cultivados todavía no es precisamente fácil. El suelo, así como la selección de la variedad y la ubicación son extremadamente importantes. Variedades como Vaccinium Bluecrop, Elizabeth y Duke se consideran particularmente robustas y resistentes.
Si el suelo es rico en nutrientes y arcilloso, los arándanos no sientan nada bien. Entonces es necesario cambiar el suelo en el hoyo de plantación por una mezcla suelta de compost de corteza o de hojas y arena. También puedes comprar un suelo especial para arándanos. La ubicación debe ser soleada. Al plantar, el cepellón debe sobresalir uno o dos dedos del suelo, de lo contrario, las raíces morirán por falta de oxígeno.
Riegue las plantas solo con agua de lluvia o agua del grifo que sea muy baja en cal, ya que la cal provoca trastornos del crecimiento. Desde el período de floración, el suelo debe estar uniformemente húmedo, de lo contrario, las bayas permanecerán pequeñas y se caerán prematuramente.
¿Para qué se usan los arándanos en la cocina?
Ya sea en ensalada de frutas, en panecillos de desayuno, en muesli o solos: los arándanos crudos saben a poesía. También puedes usar las frutas para preparar jugo de arándanos o postres como un delicioso pastel de arándanos, un refrescante helado o arroz con leche. Muchas personas confían en los arándanos en ensaladas o incluso en el curry.
Un regalo especial es la mermelada de arándanos. Cocinar también puede conservar la fruta por un período de tiempo más largo. Sin embargo, dado que el azúcar industrial tiene un efecto negativo en la salud, debes confiar en alternativas como el jarabe de agave. Necesitas 250 gramos de arándanos por cada 500 gramos. Si le añades unas cuantas pieles de manzana y el zumo de medio limón, la mermelada cuajará de maravilla.
El puré de arándanos tiene la gran ventaja de que no necesita azúcar industrial ni ningún otro edulcorante. El puré de arándanos frescos se mantendrá en el refrigerador de dos a cuatro días. Sin embargo, si hierves la papilla en tarros esterilizados a 75 grados durante unos 25 minutos (al baño maría o al horno), puedes conservarla durante unos meses.
