Borch - Plato Nacional Ruso con Remolacha y Vieiras

Envuelva la remolacha en papel de aluminio y colóquela en un plato de vidrio. Cocinar en el horno a 200 grados durante 1-5 horas. Dejar enfriar un poco y pelar.

Cubra la carne con agua y cocine durante 1.5 horas. Cortar la carne en trozos pequeños y añadir al caldo de carne.

Cuando el caldo empiece a hervir, añade la col y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Agregue las papas al caldo hirviendo. Triture las papas cocidas con un tenedor y vuelva a ponerlas en la sopa.

Rallar la remolacha con un rallador grueso. Agregue la remolacha al resto y cocine por otros 10 minutos.

Freír la cebolla en aceite, añadir vinagre, pasta de tomate y finalmente ajo y freír durante otros 5-8 minutos.

Agregue las cebollas fritas, el ajo y las hojas de laurel.

Sazone con pimienta y agregue cilantro si es necesario.

Servir con Schwand ligeramente salado con hierbas de eneldo.

Enjuague las vieiras con agua fría y acaricie bien. Sazone con un poco de sal y pimienta y espolvoree con harina. Calienta el aceite con el romero y el ajo fresco en una sartén y fríe las vieiras durante un total de 3 minutos a fuego medio-alto, voltea después de 1.5 minutos. Tienen que estar bien sellados por fuera y todavía vidriosos por dentro.

Parta las nueces en trozos pequeños o córtelas en trozos grandes. Mezclar con los piñones y tostar en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Dejar enfriar en un plato llano.

Para la vinagreta, mezcla en un bol el vinagre balsámico y la miel. Incorpore un chorro fino de aceite hasta que se forme una vinagreta espesa. Sazone al gusto con sal y pimienta. Limpia, lava, centrifuga la lechuga y córtala en trozos más pequeños si es necesario.

Lava o pela las peras. Retirar el corazón y cortar en rodajas finas.

Desmenuzar el queso. Mezclar la lechuga, las peras y las nueces en un bol. Disponer en platos. Unte el queso encima. Rocíe la ensalada con vinagreta.