Rebanadas de pierna de res estofada

Precalentar el horno a 180°C. Pelar y cortar en dados gruesos las zanahorias. Pelar y trocear un trozo de apio. Pelar las cebollas y el ajo y cortar en gajos grandes. Ponga las zanahorias, el apio y el ajo en una fuente para horno.

Lavar la carne con agua fría y secar. Sazone con sal, pimienta, harina y saltee en mantequilla en una sartén. Luego agregue las rebanadas de pierna a las verduras en la fuente para hornear.

Coloque las cebollas en la sartén de la carne, fría y espolvoree con harina para ligar la salsa. Agregue los tomates, la pasta de tomate y los tomates enlatados y fríalos brevemente. A continuación, desglasar con 400 ml de líquido (caldo, caldo de ternera, vino tinto). Dependiendo de la consistencia deseada de la salsa, ligar con una cantidad adecuada de harina. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Ahora agregue este brebaje a la fuente para hornear. La carne y las verduras deben estar casi cubiertas con el líquido.

Antes de entrar en el horno, añadir las hierbas y especias como el laurel y el enebro. Luego cocine en el horno durante al menos 1 hora. Cuanto más largo, mejor. Al final del tiempo de cocción, salpimentar nuevamente la salsa, salpimentar si es necesario. Teníamos papas hervidas como guarnición.