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Ingredientes
paletilla de buey
- 4 Cucharadas grandes Aceite vegetal
- 1,5 kg paletilla de buey
- 1 pizca Sal y pimienta
- 1 Cucharadas grandes Azúcar glasé
- 2 Cucharadas grandes Pasta de tomate
- 1 Apio fresco
- 1 Puerro
- 1 Pastel Tres Leches
- 2 Cebollas
- 1 Cabeza de ajo
- 750 ml Vino tinto
- 500 ml Puerto rojo
- 1 L Caldo oscuro de ternera
- 1 Cucharadas grandes Granos de pimienta blanca
- 5 hojas de laurel
- 1 Ramita de tomillo
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla fría
cebollas glaseadas
- 1 Cucharadas grandes Azúcar
- 1 Anís estrellado
- 250 g cebollas perla
- 1 pizca Flor de sal
- 250 ml vino blanco
- 1 Ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 La hoja de laurel
- 50 g Mantequilla fría
Polenta cítrica
- 200 ml Caldo de vegetales
- 200 g Crema
- 50 g Mantequilla
- 1 pizca Sal y pimienta
- 1 pizca Nuez moscada recién rallada
- 1 Cucharadas grandes mermelada de cítricos
- 0,5 Lemon
Instrucciones
paletilla de buey
- Para la paletilla de buey, calentar el aceite vegetal en una cacerola grande y dorar la carne de buey sazonada con sal y pimienta por todos lados. Sacar de la olla.
- Deje que el azúcar en polvo se caramelice ligeramente, agregue la pasta de tomate y las verduras picadas. Dejar dorar y desglasar con oporto y vino tinto. Añadir de nuevo la carne y rellenar con caldo de ternera. Metemos en el horno precalentado a 150ºC durante 4-5 horas.
- Agregue las especias en los últimos 30 minutos. Voltee la carne cada 30 minutos.
- Luego retire el asado de la salsa y manténgalo caliente. - envolver en papel de aluminio. Pasar el caldo de carne por un colador y reducir la salsa a la intensidad deseada. Para espesar, agregue gradualmente la mantequilla fría con el batidor.
cebollas glaseadas
- Para las cebollas glaseadas, caramelizar el azúcar, agregar el anís estrellado y las cebollas perla peladas. Sazonar con flor de sal y desglasar con vino blanco.
- Ponga las hierbas, cubra la olla con pergamino y cocine en el horno a 160 ° C hasta que las cebollas estén blandas. Esto toma alrededor de 45 minutos.
- Retire las cebollas y reduzca un poco el caldo. Para espesar el caldo, agregue gradualmente los cubos de mantequilla con el batidor. Vuelva a poner las cebollas en el caldo.
Polenta cítrica
- Para la polenta cítrica, llevar a ebullición el caldo de verduras, la nata y la mantequilla. Agregue la polenta y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue la mermelada de cítricos y la ralladura de limón.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 160kcalCarbohidratos: 4.2gProteína: 5.5gGrasa: 11.1g