Paletilla de Buey Estofada con Cebollas Glaseadas y Polenta de Cítricos

paletilla de buey

• Para la paletilla de buey, calentar el aceite vegetal en una cacerola grande y dorar la carne de buey sazonada con sal y pimienta por todos lados. Sacar de la olla.

• Deje que el azúcar en polvo se caramelice ligeramente, agregue la pasta de tomate y las verduras picadas. Dejar dorar y desglasar con oporto y vino tinto. Añadir de nuevo la carne y rellenar con caldo de ternera. Metemos en el horno precalentado a 150ºC durante 4-5 horas.

• Agregue las especias en los últimos 30 minutos. Voltee la carne cada 30 minutos.

• Luego retire el asado de la salsa y manténgalo caliente. - envolver en papel de aluminio. Pasar el caldo de carne por un colador y reducir la salsa a la intensidad deseada. Para espesar, agregue gradualmente la mantequilla fría con el batidor.

cebollas glaseadas

• Para las cebollas glaseadas, caramelizar el azúcar, agregar el anís estrellado y las cebollas perla peladas. Sazonar con flor de sal y desglasar con vino blanco.

• Ponga las hierbas, cubra la olla con pergamino y cocine en el horno a 160 ° C hasta que las cebollas estén blandas. Esto toma alrededor de 45 minutos.

• Retire las cebollas y reduzca un poco el caldo. Para espesar el caldo, agregue gradualmente los cubos de mantequilla con el batidor. Vuelva a poner las cebollas en el caldo.

Polenta cítrica

• Para la polenta cítrica, llevar a ebullición el caldo de verduras, la nata y la mantequilla. Agregue la polenta y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue la mermelada de cítricos y la ralladura de limón.