John Myers
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Ingredientes
Pan hecho con restos de harina
- 480 ml Agua fría)
- 2 g Levadura fresca
- 3 g Miel líquida (sabor a flor de hielo) o la que prefieras
- 100 g Quark del granjero (de la granja)
- 170 g harina integral de espelta
- 170 g harina de trigo 550
- 155 g Harina de trigo
- 65 g Harina de trigo duro
- 12 g Sal
- 8 ml Aceite de linaza
- 1 g Nuez moscada en polvo
Instrucciones
¿Qué es esto? - harina de trigo
- La harina de trigo tiene un sabor agrio y es más fuerte que la harina blanca y por lo tanto asegura una miga más oscura. Debido a su sabor distintivo, es ideal para pan de trigo integral y productos horneados.
- La harina blanca se obtiene principalmente de la parte interior del grano de cereal molido, mientras que la harina ahumada todavía contiene parte de la capa exterior, es decir, más proteínas, minerales y vitaminas. Por lo tanto, Ruchmehl es especialmente adecuado para la gestión de masas a largo plazo.
Tour de masa de pan
- Tome un tazón para mezclar / procesador de alimentos y agregue la levadura fresca. Vierta el agua fría por encima, agregue la miel (al gusto) y el quark del granjero. Mezclar / mezclar todo junto. Luego agregue la linaza y los diferentes tipos de harina y nuez moscada en polvo.
- Luego agregue sal y aceite de linaza. Luego deja que se amase todo. Es una masa de pan muy pegajosa. Con las manos limpias y previamente mojadas, sacas la masa de pan y la colocas sobre una superficie de trabajo enharinada. Estirar y doblar una vez. Aceitar ligeramente un bol y añadir la masa de pan.
- Cubra y coloque en un lugar cálido durante aproximadamente 1.5 horas. Después de unos 30 y 60 minutos, use una tarjeta de masa para estirar y doblar la masa de pan una vez. Cuando esto esté hecho, mete el bol cerrado en el frigorífico y déjalo reposar durante 24 horas.
- Al día siguiente, saca la masa de pan del frigorífico y vuelve a colocarla sobre una superficie de trabajo enharinada. Voltee la masa de pan sobre ella, luego sepárela varias veces y dóblela nuevamente. Tome una canasta de fermentación espolvoreada con harina y coloque la masa de pan en forma.
- Cubra y coloque en un lugar cálido, deje LEVANTAR durante aproximadamente 2 horas. En algún momento poco antes de que termine el tiempo de caminata, precalentar el horno a 250° grados calor arriba/abajo. Toda la franja si es posible. Convierta la masa de pan en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos a esta temperatura alta.
- Luego cambie a 205 ° grados calor superior / inferior y hornee durante 30 minutos hasta el final. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
