Pan – ¡Sí, pero alcalino!

El pan básico es LA solución para los amantes del pan que prefieren disfrutar del pan cuando no solo sabe bien sino que además es un pan realmente saludable. El pan convencional puede tener muchas desventajas para la salud. Contiene gluten, carbohidratos aislados y no muchas sustancias vitales. El pan también se considera un acidulante por lo que en cantidades relevantes difícilmente encaja en una dieta con demasiada base. ¿Qué tal un pan básico? Tenemos las recetas adecuadas para ti.

Pan básico elaborado con ingredientes básicos

Por supuesto, el pan alcalino también necesita ingredientes que clasificamos como alimentos alcalinos. Sin embargo, si buscas recetas de pan alcalino, a menudo encontrarás pan supuestamente alcalino que no lo es en absoluto, al menos no según nuestro criterio.

El pan de espelta hecho con harina de espelta, por ejemplo, NO es alcalino, sin importar lo que se diga que proclamó la querida Hildegard von Bingen, una mujer del monasterio medieval con conocimientos curativos. La espelta es uno de los cereales particularmente ricos en gluten y se considera claramente acidificante por esta razón, entre otras cosas.

Por supuesto, la ortografía es significativamente más barata que el trigo, y si elige un pan integral de espelta orgánico de alta calidad, entonces definitivamente es mejor que el pan de trigo, es solo que no es alcalino, ni siquiera es alcalino.

También hay pan que contiene amaranto o quinoa, así como pan con mijo o pan con granos antiguos (einkorn, emmer, etc.). Si bien todos estos ingredientes no son malos ni poco saludables, simplemente no son alcalinos.

En cambio, se encuentran entre los buenos generadores de ácido. Por lo tanto, se pueden usar muy bien para pan, panecillos y pasteles, pero el resultado rara vez será 100 por ciento alcalino, sino "solo" un exceso de base, a menos que deje germinar los ingredientes de antemano.

Sin embargo, el pan con exceso de base ya es muy bueno y no se puede comparar con el pan convencional elaborado con harina blanca (harina tipo 405) o harinas de extracto parcial (por ejemplo, harina tipo 550, 1050, 1150 o similar), que, además de almidón y gluten, casi no tienen ningún suministro sensato y útil de más ingredientes. Pero, ¿qué hace un pan realmente alcalino? ¡Ingredientes básicos, por supuesto!

Utilice la sección de recetas con nuestras recetas alcalinas. Contamos con una variedad de deliciosas y saludables recetas alcalinas desarrolladas por nuestros chefs profesionales.

Pan básico – la receta

Lo siguiente es particularmente sobre el pan alcalino de alimentos crudos. Si todo esto te parece demasiado exótico y prefieres una hogaza de pan de eficacia comprobada o panecillos redondos y gruesos en la alacena del pan, entonces también existen las recetas adecuadas para ello desde hace mucho tiempo. Puedes encontrar una deliciosa receta de pan básico aquí: Pan básico – la receta

Para todos los que quieran hacer pan alcalino de alimentos crudos, entremos en detalles:

Ingredientes básicos para el pan básico

Las harinas de cereales convencionales ya no son necesarias para el pan básico de alimentos crudos. No son alcalinos, incluso cuando el grano está recién molido. El grano germinado, sin embargo, se considera alcalino. Pero ya no se puede convertir en harina (al menos no sin cierto esfuerzo, véase el párrafo siguiente). Además, debido a que los granos germinados todavía contienen gluten, y muchas personas quieren evitar el gluten, rara vez se usan en pan alcalino, pero por supuesto, es posible.

Pan básico elaborado con harina de germen

Cualquiera que no escatime esfuerzos puede dejar que el grano (u otras semillas) germine, luego secarlo nuevamente durante la noche en el deshidratador y convertirlo en harina en el procesador de alimentos o en la licuadora a la mañana siguiente. De esta forma, se obtiene una especie de harina básica de gérmenes que ahora se puede utilizar para pan y otros pasteles. Pero, por supuesto, este proceso requiere mucho tiempo, por lo que ahora también hay harinas de germen en el mercado.

Pan básico elaborado con granos germinados

Si ahora desea hacer pan básico a partir de granos germinados, entonces los granos germinados se trituran en un procesador de alimentos o con un poco de agua en la licuadora o con el exprimidor Green Star (con puré o inserto de hojaldre) hasta obtener una masa más o menos fina. gachas.

Son adecuados los siguientes cereales: espelta, cebada desnuda, avena desnuda, kamut, einkorn, emmer, centeno y los pseudocereales trigo sarraceno y amaranto.

Germinando semillas para pan alcalino

Si no sabes exactamente cómo germinar semillas, es muy fácil: Pon las semillas (cereales, oleaginosas o nueces) en un recipiente o recipiente para germinación y llénalo con agua para que las semillas queden bien cubiertas. Las semillas permanecen durante la noche y absorben agua.

A la mañana siguiente, viertes el agua, enjuagas las semillas con agua corriente y las vuelves a colocar en el frasco de germinación, sin agua. Ahora las semillas simplemente se enjuagan nuevamente con agua corriente dos o tres veces al día.

Después de un tiempo total de germinación de 40 a 60 horas (2 a 2.5 días), el grano está listo para ser procesado en pan básico. Los brotes verdes aún no deberían ser visibles, ya que desea usar plántulas y no brotes para la receta básica.

Pan básico sin cereales

Si el pan base va a ser pan sin cereales y sin gluten, como base de la masa se utilizan semillas oleaginosas germinadas o remojadas como pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo o nueces remojadas (nueces, anacardos, nueces de Brasil) y almendras.

También se puede añadir harina de castañas, harina de almendras y/o harina de chufa.

¿Deberías remojar las nueces?

Ahora se ha demostrado que remojar las nueces no brinda ningún beneficio particular (a diferencia de remojar los granos y las semillas oleaginosas) y probablemente tampoco hace que las nueces sean más básicas. Los detalles se pueden encontrar aquí: ¿Tienes que remojar las nueces? En rigor, los frutos secos no son un ingrediente del pan básico.

¿Las semillas de lino y chía son alcalinas?

Las semillas de lino, las semillas de chía o las variantes molidas también se usan a menudo, aunque ambas (sin germinar) no se consideran alcalinas. Sin embargo, dado que son prácticamente indigeribles cuando no se muelen y solo generan un ácido muy débil incluso cuando se muelen, pero ofrecen enormes beneficios para la salud (altos en fibra, bajos en carbohidratos), se pueden procesar muy bien en pan básico.

Ingredientes especiales para pan básico

Las verduras, finamente ralladas, a menudo se agregan a la masa de pan alcalina. Los tubérculos, la calabaza, el calabacín y el apionabo funcionan mejor, pero las verduras de hoja o repollo finamente picadas también funcionan mejor.

Un ingrediente igualmente común en el pan básico son los tomates secos, los champiñones secos, las cebollas, las aceitunas picadas y, por supuesto, las hierbas frescas y finamente frotadas.

También puedes añadir pequeñas cantidades de todo tipo de germinados, como germinados de brócoli B., germinados de alfalfa, germinados de col lombarda, germinados de cebolla, germinados de lentejas, y muchos más. Puedes encontrar información sobre cómo hacer germinados aquí: Cultiva tus propios germinados

Si desea hacer un pan básico dulce, entonces, por supuesto, omita los ingredientes picantes y concéntrese en la receta básica (ver más abajo), agregando algunas frutas secas (pasas, bayas de goji, dátiles picados, etc.) si es necesario.

La linaza, las semillas de chía o el polvo de cáscara de psyllium también aseguran que el pan alcalino no se deshaga. Porque sin el gluten del grano de pan habitual, no se pegan tan bien.

El pan básico de alimentos crudos se ve diferente

El pan crudo alcalino no se parece a las hogazas de pan normales, sino que recuerda más al pan tostado o a los panes planos pequeños. Pero aunque estos panes crujientes alcalinos o panes planos parezcan pequeños en términos de cantidad, te llenan muy rápido y por mucho tiempo, simplemente porque su valor nutricional y contenido de fibra son muy altos.

El pan crudo alcalino no se hornea a altas temperaturas, sino que se seca a bajas temperaturas, ya sea a la temperatura más baja posible en el horno o, idealmente, en el deshidratador. En invierno, se puede secar en el alféizar de la ventana sobre el calentador, y en verano naturalmente se seca al sol, si brilla lo suficiente.

Los tiempos de secado del pan crudo alcalino

Es cierto que los tiempos de secado del pan crudo alcalino son más largos que los tiempos de cocción del pan convencional, por lo que se podría pensar que la preparación del pan crudo requiere mucho tiempo. Sin embargo, el tiempo que realmente se dedica a preparar la masa para el pan alcalino es, como máximo, igual, si no más corto, que con el pan normal.

Solo la estación seca dura mucho tiempo, pero no tienes que sentarte al lado. Sólo debes pensar en “hornear” pan nuevo en un buen momento porque no será comestible hasta el día siguiente o pasado. Por otro lado, el pan integral convencional también conviene dejarlo un día antes de comerlo, ya que entonces es mucho más digerible que recién horneado.

Pan básico – equipo para la preparación

Básicamente, no necesita ningún utensilio o equipo de cocina especial para hacer pan alcalino, porque seguramente habrá un procesador de alimentos disponible en su cocina.

Una prensa de jugo (con un inserto para masa de hojaldre) o al menos una picadora de carne también es ideal para masa de pan alcalina. Incluso con la batidora de pie de alto rendimiento, puedes arreglártelas hasta cierto punto.

Si no tiene uno de estos dispositivos, tendrá que preparar su masa en un mortero, lo que ocasionalmente puede crear una gran sensación de la Edad de Piedra, pero a la larga, consumirá demasiado tiempo para la mayoría de las personas modernas.

Si se utiliza linaza molida, lo ideal es un molinillo de café eléctrico (o incluso la batidora), con el que podrás moler la linaza recién hecha en cualquier momento. La linaza molida no debe comprarse preparada debido a sus ácidos grasos altamente perecederos.

La compra que más vale la pena para la preparación de pan alcalino es un deshidratador, como el deshidratador Sedona (que incluye temporizador y temperatura infinitamente ajustable). Pero como decíamos más arriba, también existen alternativas como el horno, el calefactor, o la naturaleza en estado puro, es decir, el sol.

Un germinador también es muy útil para producir los brotes y gérmenes necesarios para hacer pan. Sin embargo, si es necesario, las semillas también se pueden germinar en un frasco de germinación o en tazones pequeños.

Sin embargo, si descubre que ya no quiere estar sin pan alcalino, entonces es hora de poner el equipo mencionado anteriormente en la lista de deseos para el próximo cumpleaños o fiesta de Navidad.

Los utensilios de cocina como las espátulas (para extender la masa sobre el papel de aluminio o el papel de hornear) y las ruedas de masa (para cortar en forma de galleta o barra) son sin duda parte del equipamiento básico de su cocina.

Pan básico: la vida útil

Como ya se mencionó, el pan alcalino es similar al pan crujiente y, por lo tanto, se puede conservar durante mucho tiempo (hasta 14 días o más) si se seca completamente y se almacena en un lugar fresco y seco (por ejemplo, en latas de galletas).

Por supuesto, la vida útil también depende de los ingredientes. Por ejemplo, si contiene linaza molida, tarde o temprano puede volverse rancia debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados sensibles.

Sin embargo, el pan alcalino también se puede hacer de tal manera que aún contenga humedad residual. Este es el caso si no extiende la masa tan finamente, es decir, deja que las rebanadas de pan se vuelvan más gruesas y no las seca/hornea durante tanto tiempo.

Como resultado, el pan básico sabe más aromático y fresco, pero luego, dependiendo de los ingredientes, a menudo se parece más a una hamburguesa vegetariana que a pan. Pero eso también es muy tentador porque de esta manera no tienes que preocuparte por coberturas o pastas para untar. El pan alcalino húmedo simplemente no necesita algo así.

Pero no debes almacenar el pan alcalino húmedo por mucho tiempo. Es mejor comerlo fresco o guardarlo en el frigorífico durante dos o tres días.

Pan Alcalino – Las Recetas

A continuación encontrarás diferentes recetas de pan básico crudo.

Primero la receta básica del pan básico. Tiene un sabor neutro y se puede refinar con los ingredientes mencionados anteriormente según su estado de ánimo y, por lo tanto, se puede hacer salado o dulce. Por supuesto, también puedes disfrutar del pan básico solo.

A esto le siguen sugerencias de pan salado y dulce o galletas saladas y, finalmente, una receta con harina de germen.

Las cantidades no tienen que ser meticulosamente respetadas. Si también has hecho pan básico dos o tres veces, seguro que te apetece experimentar e implementar muchas de tus propias ideas.

Pan alcalino – receta básica con un grano

Procese el grano recién germinado (por ejemplo, 250 g) en el procesador de alimentos, la licuadora o alguna de las otras herramientas mencionadas anteriormente. Dispositivos a una masa muy viscosa. Luego agregue especias, hierbas o incluso un poco de aceite de oliva según lo desee.

La linaza o el sésamo germinado también van muy bien con la masa de pan. Simplemente agregue una cucharada de cada uno a la masa y mezcle bien.

Ahora forme bolas con la masa, que luego aplanará sobre el papel de aluminio para secar o el papel para hornear en pequeños panes redondos.

También puede estirar la masa en un cuadrado grande y luego cortarla con la rueda de hojaldre al tamaño deseado de rebanadas de pan crujiente.

Ajuste el deshidratador a unos 42 grados y deje que el pan se seque durante la noche. A la mañana siguiente, dale la vuelta y déjalo secar hasta que esté completamente seco y se agriete como pan tostado cuando se rompa.

Pan alcalino – receta básica sin cereales

Para un pan básico sin cereales, simplemente use semillas de girasol germinadas o almendras remojadas como base y siga el mismo proceso que el anterior.

Luego se refina al gusto con todo tipo de especias, hierbas, verduras, etc., como en las siguientes recetas.

Pan básico – crackers de almendras y col

Ingredientes

• 100 g de semillas de lino o chía molidas
• 240ml agua
• 100 g de semillas de girasol germinadas
• 250 g de almendras (remojadas durante la noche), enjuagadas y escurridas
• 2 puñados de hojas de col rizada o col blanca, finamente picadas/ralladas
• Especias a su gusto, p. ej. B. sal marina, sal de hierbas, pimienta, pimentón dulce, chile, etc., y si le gusta y quiere usar: copos de levadura
• Para unir posiblemente un poco de harina de coco o castaña.

PREPARACIÓN

Mezclar la linaza molida con el agua.

Pon las almendras con las pipas de girasol en la batidora o procesador de alimentos y pícalas lo más finamente posible. Póngalos en un tazón grande. Agregue la harina de coco y las especias, y por último el repollo picado, y mezcle bien.

Ahora agregue la mezcla de linaza y agua, preferiblemente con las manos para que todo se pueda mezclar bien.

Ahora extienda la masa de aproximadamente medio centímetro de espesor sobre el papel de hornear o la lámina de secado del deshidratador. Si valoras un aspecto perfecto, primero corta los bordes antiestéticos con una rueda de pastelería para que finalmente tengas un gran cuadrado frente a ti.

Ahora puede usar el cortador de masa (hay varias ruedas disponibles) para cortar galletas saladas rectangulares, cuadradas o incluso triangulares.

Ahora seque el pan alcalino durante unas 8 horas a unos 42 grados. Luego gire y seque durante unas horas más hasta el nivel deseado de sequedad/humedad.

Si no le gusta que su pan alcalino esté completamente crujiente y seco, pero lo prefiere un poco húmedo, entonces, por supuesto, séquelo por menos tiempo.

A la mitad del tiempo de secado, dar la vuelta a las tortitas alcalinas pequeñas.

Pan básico – Grissini italiano

(1 taza = 240 ml de capacidad)

Ingredientes

• 2 tazas de espelta, cebada o Kamut (remojada durante 12 horas y germinada durante otras 12 a 24 horas)
• ¼ taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas
• ½ taza de perejil fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2-3 cucharaditas de cebolla en polvo
• Sal sazonada

PREPARACIÓN

Durante el período de germinación, el grano, por supuesto, se enjuaga regularmente. Tan pronto como se pueda ver un pequeño germen, puede comenzar.

Mezcle todos los ingredientes y pique todo en el procesador de alimentos o la licuadora o incluso en el exprimidor Green Star Elite con un accesorio para puré.

Este último es particularmente práctico porque la masa sale de la máquina en forma de salchichas o grisines y estos solo deben colocarse sobre papel de hornear o papel de aluminio para secar.

Si usa una máquina diferente para picar, los palitos de pan deben formarse rápidamente.

Después de 6 a 10 horas en el deshidratador a unos 40 grados, los palitos de pan están listos.

Son especialmente deliciosos cuando aún están calientes. Los palitos de pan van bien con sopas y ensaladas o se pueden servir con salsas.

Pan básico dulce

Ingredientes

• 200 g de almendras (remojadas durante la noche y escurridas)
• 100 g de semillas de girasol (remojadas durante la noche y escurridas)
• 50 g de sultanas o dátiles picados
• 1 plátano
• Opcional: vainilla y canela

PREPARACIÓN

Procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos u otro dispositivo hasta que estén suaves, déles la forma deseada, séquelos a 42 grados durante 8 horas, luego voltee y continúe secando hasta lograr el grado adecuado de sequedad.

Pan básico elaborado con harina de germen de trigo sarraceno

Ingredientes

• 120 gramos de trigo sarraceno
• 80 g de linaza
• agua
• sal de mar o de roca

(Por supuesto, también puede mezclar muchos otros ingredientes en la masa aquí y también preparar el pan dulce o salado).

PREPARACIÓN

Remoje 120 g de trigo sarraceno en el doble de agua por la mañana, luego extiéndalo sobre la lámina del deshidratador junto con el agua por la noche y déjelo secar durante la noche.

Remoje 80 g de linaza en 400 ml de agua durante la noche.

Procese el trigo sarraceno germinado y seco en harina en una licuadora o procesador de alimentos.

Haga puré de linaza con agua en una licuadora.

Mezcle la masa de linaza y la harina de germen de trigo sarraceno, sazone con sal marina o sal de roca y revuelva bien. Dejar reposar de 30 a 40 minutos.

Luego extienda la masa sobre el papel de secado del deshidratador o el papel de hornear del horno y déjelo secar durante 8 horas a 42 grados, luego déle la vuelta y déjelo secar durante al menos otras 8 horas. Retire del deshidratador una vez que los panes estén en el nivel adecuado de sequedad para usted.