Brownies sobre Espejo de Frambuesa con Panna Cotta Helado de Vainilla

Marcar la vaina de vainilla a lo largo y raspar la pulpa. Hervir 50 ml de agua con azúcar y pulpa de vainilla durante 1 minuto. Batir las yemas de huevo, el caldo de vainilla y la sal al baño maría (no debe hervir burbujeante) con un batidor hasta que espese durante unos 10 minutos. Luego sigue batiendo en un recipiente con agua helada. Montar la nata a punto de nieve e incorporar.

Cubra ligeramente un molde para pan con aceite. Forra el molde con film transparente. Vierta la mezcla, empuje la forma de la caja sobre la mesa para que las burbujas de aire puedan escapar mejor. Cubra el parfait con papel aluminio y póngalo en el congelador durante al menos 12 horas. A continuación, apague el parfait, retire el papel aluminio y déjelo descongelar durante unos 5 minutos. Haga puré las frambuesas, tamice y mezcle con azúcar en polvo tamizada. Cubra como un espejo de frutas. Sirva el helado con frambuesas y hojas de limón.

Mezclar la mantequilla, el aceite y el cacao en polvo a baja temperatura hasta que quede cremoso. Agregue el azúcar, los huevos, la harina, el polvo de hornear y la sal uno a la vez. Picar las nueces en la bolsa del congelador y doblarlas. Cubrir el horno holandés con papel de hornear y distribuir la masa uniformemente en el horno holandés. Distribución de briquetas para el horno holandés: 6 piezas en la parte inferior y 16 piezas en la parte superior. El tiempo de cocción en el horno holandés es de aprox. 70 minutos, luego levántelo con cuidado y déjelo enfriar. Espolvorear las porciones con azúcar glass y servir con espejo de frambuesa y parfait de vainilla.