Kristen Cook
Los cogollos verdes son una de las verduras típicas de invierno y, por lo general, no son bien recibidos por los niños: las coles de Bruselas son saludables y, si se preparan correctamente, saben muy bien.
Casi ningún repollo polariza tanto como las coles de Bruselas saludables, y todos aquellos que lo rechazan por su sabor no están convencidos por el hecho de que se dice que las coles de Bruselas promueven la salud. Muchos consumidores ni siquiera saben qué contienen realmente las verduras de invierno. Sin embargo, vale la pena echar un vistazo más de cerca al factor salud. Debido a sus vitaminas y minerales, los cogollos verdes pueden competir fácilmente con frutas y verduras que generalmente se sabe que son particularmente saludables.
Historia y cultivo de las coles de Bruselas
Lo sabrosas y saludables que son las coles de Bruselas se apreció relativamente tarde. Incluso en el siglo XVI, cuando otros tipos de repollo formaban parte de la dieta de las personas en Europa desde hacía mucho tiempo, el precursor silvestre de las coles de Bruselas estaba mal visto. No fue hasta el siglo XVIII que los agricultores belgas tomaron la variedad silvestre y criaron las coles de Bruselas que se conocen hoy y tienen un ligero sabor a nuez. Comenzando en Bélgica, rápidamente se hizo más popular en otros países europeos.
La planta, en cuyo tronco pueden crecer hasta 50 cogollos del tamaño de una pelota de tenis de mesa, está emparentada con la col rizada. Las coles de Bruselas son una verdura típica de invierno que está en temporada de octubre a febrero, y en algunos años también en septiembre y marzo. Interesante: Si bien las heladas son dañinas o incluso mortales para otras plantas, no pueden dañar el repollo, al contrario: el frío puede incluso mejorar el sabor y hacer que el repollo sea más dulce.
Almacene las coles de Bruselas correctamente
Para que las coles de Bruselas se mantengan saludables, es importante observar las condiciones de almacenamiento. A diferencia de otras verduras, el repollo no se puede almacenar por mucho tiempo después de que se haya roto el tallo y se hayan cosechado los floretes. Por lo tanto, el tiempo de cosecha es también el tiempo de venta. Al comprar, los consumidores deben asegurarse de que el producto se vea fresco y realmente verde. En casa, debe conservarse en el frigorífico y consumirse al cabo de unos días.
¿Qué ingredientes hay en las coles de Bruselas?
Para explicar por qué las coles de Bruselas se consideran saludables, primero echemos un vistazo a sus valores energéticos. Como la mayoría de los otros tipos de repollo, es muy bajo en calorías. Cocidos 100 gramos tienen alrededor de 35 calorías. A modo de comparación: la misma cantidad de guisantes tiene alrededor de 80 calorías y papas alrededor de 70. Aún más interesante para el factor de salud: los valores nutricionales.
¿Qué ingredientes hacen que las coles de Bruselas sean saludables?
Sobre todo, el alto contenido de vitamina C hace que las coles de Bruselas sean tan saludables. Según el centro del consumidor, la vitamina C tiene un efecto antioxidante y puede hacer que los llamados radicales libres en el cuerpo sean inofensivos. También inhibe la descomposición del colágeno. El colágeno es un componente muy importante de la piel, huesos, tendones, cartílagos, vasos sanguíneos y dientes. Y el hecho de que el repollo ocupe un lugar especial como proveedor queda claro al compararlo con otras supuestas bombas de vitamina C: con sus 110 miligramos, supera incluso a las naranjas y los limones, que contienen alrededor de 50 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos. 100 gramos de coles de Bruselas ya cubren el requerimiento diario de un hombre.
El mineral potasio es uno de los electrolitos. Es responsable de la función celular, el equilibrio y la transmisión de señales. Una deficiencia de potasio se nota principalmente a través de la dificultad para concentrarse y la debilidad muscular.
Sin embargo, las coles de Bruselas también contienen una proporción comparativamente alta de purinas. Esta sustancia la forma el propio organismo pero también se ingiere a través de los alimentos. Cuando se descomponen las purinas, se produce ácido úrico, que se excreta principalmente en la orina. Si hay demasiado ácido úrico en el cuerpo, puede acumularse en las articulaciones, por ejemplo, y provocar gota. Por lo tanto, las personas que sufren de gota o tienen un mayor riesgo de desarrollarla deben comer pequeñas coles de Bruselas.
Así se preparan las coles de Bruselas de forma saludable
Astrid Donalies de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) explica que, en teoría, las coles de Bruselas también se pueden comer crudas. Pero: “Al igual que otras verduras de col, las coles de Bruselas pueden causar flatulencia, por lo que a menudo se perciben como no comestibles. Los fanáticos de los alimentos crudos deben rallarlo finamente, cortarlo en rodajas finas o usar las hojas individuales”. Las hojas amarillas o marchitas siempre deben eliminarse.
Las verduras son más digeribles cuando se hierven o se cuecen al vapor. La experta Astrid Donalies explica la influencia de la preparación sobre si las coles de Bruselas son saludables y cuán saludables: “Las verduras deben prepararse con el mayor cuidado posible para que la pérdida de minerales y nutrientes se mantenga al mínimo. Las coles de Bruselas se pueden cocinar bien al vapor en un poco de líquido. Por ejemplo, las vitaminas K y C sensibles al calor se conservan mejor que con una cocción prolongada en abundante agua”. Si cortas el tallo medio centímetro de profundidad, el tiempo de cocción será más corto. Los floretes más gruesos se pueden cortar transversalmente, dice Donalies.
