Burn Through Ham: Debes prestar atención a esto

Queme el jamón: la temperatura y la humedad adecuadas son lo más importante

Dorar el jamón crudo ahumado en frío es un paso intermedio después del curado para que la carne sea más duradera.

• Quemarlo asegura que la sal se esparza uniformemente sobre el jamón. Además, la formación de un llamado borde seco se reduce mediante un secado suave y uniforme.
• Además, el quemado le da al jamón un color más curado y un sabor más intenso.
• En los jamones húmedos, la carne se vuelve más tierna a medida que se quema.

Aquí le mostramos cómo fugarse en casa.

Aunque el nombre sugiere lo contrario, el quemado no tiene nada que ver con el fuego o incluso con el calor. Por el contrario: para el proceso de quemado, se necesitan temperaturas de entre 6 y 8 grados más.

• También debe asegurarse de que la humedad no sea demasiado baja. De lo contrario, el jamón puede secarse.
• La carne curada debe almacenarse en la oscuridad mientras se quema para evitar la oxidación.
• El lugar perfecto en casa para quemarse es en el refrigerador. Asegúrese de ventilar brevemente el refrigerador varias veces al día. Así evitas la formación de moho.
• Lo mejor es que cuelgues el jamón en la nevera. Si esto no es posible, alternativamente puedes colocar la carne en una rejilla o en una almohadilla con papel de cocina. Este último debe ser reemplazado al menos una vez al día.

Ese es el tiempo que tarda en quemarse

Para que el jamón crudo se queme, necesitas paciencia. El proceso lleva varios días. En general, se aplica la fórmula: La quema completa requiere la mitad del grosor de la carne (en centímetros) en días. Por ejemplo, si tu jamón mide diez centímetros en su punto más grueso, tiene cinco días para quemarse.

• La carne está perfectamente quemada cuando está uniformemente roja.
• Si la carne se mancha en la superficie, debes cortarla de dos a cuatro milímetros. Si no hay manchas debajo, la carne no está contaminada con microorganismos. Las manchas probablemente provengan de las hierbas utilizadas. Las hojas de laurel o las ramitas de romero, en particular, pueden provocar manchas verdosas en la carne roja.
• Si su jamón tiene una capa blanca en la superficie después de que se haya cocinado, puede ser la sal cristalizada que no lavó correctamente después de curar. Puede limpiar las áreas blancas con un alcohol de alta graduación (al menos al 40 %), que se aplica sobre un paño.
• Si la capa se siente suave y esponjosa, probablemente sea moho. En este caso, es mejor desechar el jamón.