John Myers
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Ingredientes
Tubos de calamares y relleno:
- 2 tamaño Tubos de calamares aprox. 190 g cada uno, alternativamente 4 más pequeños, congelados y listos para cocinar
- 70 g Arroz basmati
- 2 más grande chalotes
- 3 más grande Dientes de ajo
- 4 talla media Champiñones marrones
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 1 manojo Perejil suave fresco
- 10 hojas Mint
- 125 g Tomates ad Lata, picados
- 50 g Mascarpone
- 1 Yema
- 0,25 Lima, ralladura y jugo
- 1 cucharaditas Hojuelas de chile
- Pimienta, sal, pizca de azúcar
Salsa:
- 1 medio Chalote
- 2 Varillas Cebolletas frescas
- 1 tamaño Pimentón rojo
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 1 Cucharadas grandes Pasta de tomate
- 200 ml Caldo de vegetales
- 250 ml vino blanco
- 325 g Tomates ad Lata, picados
- resto del relleno
- 1 Cucharadas grandes Mascarpone
- Pimienta, sal, pizca de azúcar
Papas:
- 500 g Patatas a la rata
- 2 Cucharadas grandes Mantequilla
- 2 Cucharadas grandes harina panko
- Sal pimienta
Instrucciones
Tubos y relleno:
- Lave los tubos por dentro y por fuera con agua fría, séquelos bien. Llevar a ebullición la porción de arroz con el doble de agua y un poco de sal. Baje el fuego al nivel más bajo, ponga la tapa en la sartén y deje que el arroz se hinche hasta que el agua se haya evaporado y se hayan formado pequeños agujeros en la mezcla. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor, colocar en un bol y reservar.
- Pele las chalotas y córtelas en cubos muy pequeños. Pelar el ajo, picarlo finamente. Cepille los champiñones (no los lave) y córtelos en cubos tan pequeños como los chalotes. Rehogar todo en aceite de oliva durante unos 2 minutos y luego añadir al bol con el arroz. Deja que todo se enfríe un poco. Mientras tanto, lavar, secar y picar finamente el perejil y la menta.
- A continuación, añadir al arroz el perejil, la hierbabuena, 125 g de tomates, el mascarpone, el huevo, la ralladura de lima y el zumo, sazonar todo con pimienta, sal y azúcar y mezclar bien. Rellenar los tubos sin apretar hasta 1 cm por debajo del borde y cerrar con una brocheta, tenerlos listos. (no lo llene apretado, ya que el arroz todavía se hinchará)
Salsa:
- Pele la chalota, córtela por la mitad y córtela en rodajas finas. Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Lave los pimientos, córtelos por la mitad, descorazone y córtelos en tiras estrechas. Sudar todo en una sartén más grande en el aceite de oliva. Agregue la pasta de tomate y saltee brevemente. Desglasar con el caldo de verduras y los primeros 150 ml de vino, llevar a ebullición. Luego agregue los tomates y el resto del relleno y lleve a ebullición también. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar y cocine a fuego lento a baja temperatura. Luego agregue el resto del vino y el mascarpone y cocine a fuego lento. Poner las patatas al mismo tiempo.
Terminación:
- Freír los tubitos en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente y picante por cada lado durante aprox. 3 - 5 minutos y luego agregarlos a la salsa de tomate a fuego lento durante 20 minutos. Cierra la cacerola con una tapa. Voltee el tubo una vez después de 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, estarán listos para servir. No dejes que se cocinen demasiado tiempo o se volverán gomosos. Sin embargo, el tiempo de cocción depende del tamaño y grosor de los tubos. Los míos tenían unos 15 cm de tamaño y unos 5 mm de grosor. Reduzca el tiempo de cocción con tubos más pequeños y de paredes más delgadas.
Patatas a la rata:
- Esta es una papa francesa pequeña particularmente sabrosa que se come con la piel. Se parecen a los croissants de Bamberg.
- Cueza unos 500 g de patatas en agua muy salada para 2 personas. Escurrir, dejar evaporar bien y luego tostar un poco en una sartén con mantequilla y panko rallado. Luego pimienta y sal.
- Después solo déjalo probar ..............
