John Myers
Ingredientes:
- 500 g de capellini
- 1 kg de tomates bistec
- 3 dedos de ajo
- Ají 1
- 0.5 cebolla grande
- 1 manojo de albahaca
- 1 pieza de pecorino viejo
- Sal
- azúcar
- aceite de oliva
Cortar los tallos de los tomates (preferiblemente Vierländer Platte o Vierländer Krause) y marcar la piel en forma de cruz. Coloque brevemente los tomates preparados en agua hirviendo hasta que la piel se desprenda un poco. Retire los tomates del agua, enjuáguelos y quíteles la piel. Divide la carne y córtala en trozos pequeños con un cuchillo.
Limpia las cebollas (también puedes usar cebolletas como alternativa) y córtalas en aros o cubos. Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las cebollas durante 5 minutos a fuego medio. Espolvorear ligeramente con azúcar y sal. Agregue los tomates, el chile picado y los dientes de ajo machacados. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego moderado.
Limpiar la albahaca y arrancar las hojas de los tallos. Cocine los capellini en agua con sal durante unos 3 minutos, luego agréguelos a la sartén mientras gotean. Agregue las hojas de albahaca picadas y mezcle bien. Retire el ajo y el chile.
Ralla finamente el Pecorino y espolvorea generosamente la pasta con él. También echa un buen aceite de oliva por encima. Un pinot grigio frío va bien con esto.
Consejo: fuera de la temporada de tomates, también puede reemplazar los tomates bistec con tomates enlatados.
