John Myers
La leche es probablemente uno de los alimentos más controvertidos. Algunos los valoran principalmente como fuente de calcio y también los consumen regularmente en forma de yogur, queso y similares. Otros los rechazan por razones éticas o de salud.
La leche de vaca pasteurizada contiene hormonas cancerígenas
El posible vínculo entre el cáncer y las hormonas ingeridas a través de los alimentos ha sido durante mucho tiempo una espina en el costado de los científicos. Un estudio de la Universidad de Harvard ahora relacionó la leche de vaca pasteurizada de las granjas lecheras industriales con los cánceres relacionados con las hormonas.
En términos de exposición al estrógeno humano, la leche de vaca es de gran preocupación porque contiene cantidades significativas de hormonas sexuales femeninas,
explicó la Dra. Ganmaa Davaasambuu, Ph.D., líder del estudio. El potencial cancerígeno de los estrógenos naturales es hasta 100,000 veces mayor que, por ejemplo, el de las sustancias similares a las hormonas en los pesticidas.
Los científicos atribuyeron el riesgo para la salud de la leche pasteurizada al proceso de ordeño similar a una fábrica en la ganadería industrial llamado "operaciones concentradas de alimentación animal" (CAFO). La leche de vacas ordeñadas de esta manera contiene demasiado sulfato de estrona.
Se sospecha que este compuesto de estrógeno causa cáncer testicular, de próstata y de mama. Pero, ¿qué distingue las prácticas de ordeño industrial de las tradicionales?
Los procesos de ordeño industrial provocan un aumento de hormonas en la leche
En las lecherías industriales, las vacas se ordeñan hasta 300 días al año para explotar al máximo el potencial lechero de los “animales de granja”. Sin embargo, ordeñar vacas preñadas en particular podría ser una causa de cánceres relacionados con las hormonas. Porque cuanto más avanzada está una vaca en su preñez, más hormonas contiene su leche. La leche de vacas muy preñadas contiene hasta 33 veces más sulfato de estrona que la leche de vacas que acaban de parir.
La diferencia hormonal entre la leche de vaca de las granjas lecheras modernas y la leche cruda de las vacas de Mongolia fue particularmente clara.
En las sociedades pastoriles tradicionales como Mongolia, las vacas solo se ordeñan para la subsistencia, durante un máximo de cinco meses al año y solo en las primeras etapas del embarazo, razonó el Dr. Davaasambuu las lecturas del estudio internacional. En consecuencia, el nivel de hormonas en la leche de vaca de Mongolia es significativamente más bajo.
De acuerdo con el equipo de investigación de la Universidad de Harvard, el consumo de leche y productos lácteos que contienen muchas hormonas de la ganadería lechera es un indicador claro de la frecuencia de los cánceres relacionados con las hormonas. Sin embargo, la conexión entre la leche y el cáncer se conoce desde hace mucho tiempo, como lo han demostrado estudios anteriores.
Estudios previos sobre el cáncer también se refirieron al consumo de leche.
En un estudio comparativo internacional, la hipótesis del Dr. Davaasambuu es que el consumo de productos lácteos aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer. La relación entre los hábitos alimentarios y las tasas de cáncer se examinó en 42 países. Resultó que existe una relación entre el consumo de leche o queso y el cáncer testicular. Las tasas de cáncer fueron más altas en Suiza y Dinamarca, países donde el queso es un tipo de comida nacional. Por el contrario, países como Argelia, donde los productos lácteos se consumen con menos frecuencia, reportan menos casos de cáncer.
En Japón también está surgiendo una conexión clara entre la leche y el cáncer. Con el aumento del consumo de leche en los últimos 50 años, también ha aumentado el número de casos de cáncer de próstata. Los estudios de cáncer de mama, por otro lado, advirtieron específicamente contra la leche y el queso. Otro estudio confirmó que las ratas alimentadas con leche tenían más probabilidades de desarrollar tumores que las ratas que bebían agua.
Como consumidores, debemos cuestionar los beneficios para la salud de los productos lácteos comerciales que nos vende el lobby lácteo. ¿No es la leche más bien una farsa hábilmente comercializada que se esconde detrás de la leche de consumo masivo?
Pasteurización – La leche de hoy ya no es un producto natural
¡Hijos, tomad leche para que crezcáis grandes y fuertes! ¡Los adultos beben leche para tener huesos fuertes! – Los eslóganes de la publicidad de la leche, que ponen en el corazón la porción extra de leche todos los días por el bien de nuestra salud, son similares a esto. Hace miles de años, los antiguos sumerios, egipcios, indios, griegos y romanos valoraban la leche fresca como elixir curativo y comenzaron a cultivar preparaciones de quark, mantequilla y queso. Sin embargo, la edición de supermercado comercial de hoy ya no es un producto natural genuino y su efecto curativo es extremadamente cuestionable.
La leche que bebemos hoy tiene muy poco que ver con la leche que bebían nuestros antepasados, preguntó el Dr. Davaasambuu en el Gazetteklar de la Universidad de Harvard.
Decisivo para la “revolución de la leche” fue el descubrimiento de su conservación en el siglo XIX por Louis Pasteur. La llamada pasteurización consiste en calentar la leche entre 19 y 60 grados y luego enfriarla rápidamente. Este proceso mata tanto los microorganismos dañinos como las bacterias del ácido láctico. Este último generalmente hace que la leche fresca se agrie rápidamente. En su lugar, la pasteurización nos dio la “leche UHT” de larga duración. Nació la ganadería lechera industrial. ¿Pero a qué precio?
La producción en masa genera quejas en masa
Del consumo moderado de leche de nuestros antepasados, se ha desarrollado en nuestras latitudes una verdadera glotonería láctea. El alemán medio consume alrededor de 67 litros de leche al año. La industria láctea da las instrucciones correspondientes para nuestro consumo de leche en forma de publicidad de acuerdo con el lema "Más es (s) t más". Los posibles efectos secundarios que nuestra moderna leche de larga duración puede traer consigo (por ejemplo, susceptibilidad a resfriados e infecciones, problemas intestinales, enfermedades respiratorias y de la piel) son ignorados casi por completo en los principales medios de comunicación.
Porque con la pasteurización y la homogeneización, no solo hemos ganado una vida útil más larga para la leche. La proteína de la leche (caseína) desnaturalizada por la pasteurización o la grasa de la leche modificada por la homogeneización también podrían provocar intolerancia a la leche de vaca. Además, el contenido real de sustancias vitales en la leche calentada y la conexión entre el consumo de leche y la osteoporosis son cuestionables, especialmente porque la tasa de osteoporosis es más alta en países donde la leche se consume en abundancia.
Sin embargo, con el estudio del cáncer de la Universidad de Harvard, el problema de la leche industrial ha alcanzado una nueva dimensión, por lo que ahora hay otro argumento a favor de una dieta basada en plantas.
El Dr. Davaasambuu aboga por una ganadería lechera moderada siguiendo las líneas del modelo mongol, en el que las vacas preñadas o muy preñadas no se ordeñan para frenar el riesgo de las hormonas. Podríamos escapar fácilmente del dilema de la leche usando leche de origen vegetal como la leche de avena, arroz, almendras, avellanas o sésamo y satisfaciendo nuestros requisitos de calcio a través de, por ejemplo, B. cubrir verduras de hoja verde, nueces, semillas y pseudocereales.
