Tartaletas de Casis con Dumplings de Yogur, Caramelo de Lavanda y Romero y Crumble

Tartaletas de casis:

Fondo de galleta:

• Bate las almendras, el azúcar en polvo y los huevos hasta que estén espesos y cremosos. Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Dobla 1/3 de las claras de huevo en la mezcla y vierte el resto de las claras de huevo encima. Mezclar la harina y el cacao y verter encima. Dobla todo con cuidado pero rápidamente. Revuelva 1 cucharada de la mezcla en la mantequilla tibia y también tire esta mezcla en la mezcla. Extender la masa sobre una placa de horno (papel de hornear) y hornear a 180°C durante 8-12 minutos.
• Deje enfriar, corte, cierre los moldes con aluminio y rocíe con licor de cassis.
• Colocar sobre una placa de metal y preparar la mousse.

Bayas marinadas:

• Mezclar las bayas con azúcar y licor y dejar reposar en un vaso hasta su posterior elaboración.

Mousse de chocolate:

• Llevar a ebullición la nata líquida con el azúcar. Quita la estufa. Picar finamente la cobertura y dejar reposar durante 2 minutos. Luego revuelva bien e incorpore la crema batida. En los moldes y decorar con frutos rojos.

Mousse de casis:

• Calentar 1/3 del puré de cassis y disolver en él la gelatina exprimida. Luego mezclar con el resto del puré. Revuelva las yemas de huevo y el azúcar al baño maría y luego revuelva en el procesador de alimentos hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Primero doble la espuma de yema de huevo, luego la crema batida en el puré. Decora con las bayas restantes. Tal vez más tarde las flores. Congelar durante 4h.
• Decora con frutos rojos y chocolate rallado.

Cámaras de yogur:

• Raspe la pulpa de la vaina de vainilla. Batir el yogur, la nata fresca, la pulpa de vainilla y el azúcar en polvo con la batidora de mano hasta que quede suave. Cubra el tamiz con un colador y vierta sobre el recipiente. Vierta la crema de yogur, doble los extremos del paño y deje escurrir en el frigorífico durante 4 horas.
• Use 2 cucharadas de agua caliente para cortar los lóbulos.

Caramelo de Romero y Lavanda:

• Caramelice el azúcar en una sartén cubierta; no debe oscurecerse demasiado. Cuando el caramelo esté bien líquido, vertemos todo sobre papel de horno e inmediatamente espolvoreamos con la flor de sal, el romero picado y las flores de lavanda. Rompe pedazos grandes o corta la masa triturada para servir.

Crujiente de merengue:

• Batir las claras de huevo frías en nieve muy dura, luego doblar en unas gotas de jugo de limón. Vierta gradualmente la mitad del azúcar mientras bate vigorosamente, luego continúe batiendo hasta que la mezcla esté firme. Agregue el resto del azúcar de una vez, continúe batiendo vigorosamente hasta que la mezcla esté muy rígida, suave y brillante. Inmediatamente use una manga pastelera o una jeringa para pasteles para rociar diferentes formas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
• Dejar secar lentamente a fuego lento a 100 - 120 grados calor arriba/abajo en el horno precalentado, según el tamaño durante 60 - 90 minutos. Después de enfriar, corte el crumble demasiado pequeño con un cuchillo y sirva las albóndigas de yogur encima.