Filete de Pechuga de Pollo con Agracejos, Zanahorias y Arroz Basmati con Azafrán

Remoje el arroz basmati en agua con sal durante 3 horas. Dejar reposar el azafrán en un vaso pequeño con una pizca de azúcar y 3 cucharadas de agua tibia durante una hora. Remoje los agracejos en una taza de agua tibia durante 3 horas.

Llevar a ebullición 3 l de agua con sal en una cacerola grande. Retire el agua de remojo y agregue el arroz al agua hirviendo mientras revuelve. Revuelva suavemente para que los granos de arroz no se rompan. Tan pronto como los granos de arroz hayan crecido y estén medio cocidos, vierta el agua de cocción sobre un colador.

Limpiar la olla, secarla y volver a ponerla al fuego. Pelar la patata y cortarla en rodajas finas de 2 mm. Ponga 1 cucharada de mantequilla clarificada en la olla y extienda las rodajas de patata en la olla. Espolvorear una pizca de sal por encima.

Pon el arroz escurrido en la cacerola y dale forma de cono. Añadir al arroz la mantequilla, los agracejos escurridos y el azafrán con su agua. Coloque un paño limpio o una hoja grande de papel de cocina encima y cierre bien la tapa. Ajuste la llama lo más baja posible y déjela reposar durante 30 minutos.

3 horas antes de freír, marinar los filetes con un poco de aceite de oliva, cúrcuma, sal y pimienta, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

Mientras se prepara el arroz, freír los filetes en una sartén por ambos lados en 2 cucharadas de mantequilla clarificada hasta que estén dorados, luego cocinar en el horno durante 20 minutos a 120 °. Agregue un trozo de mantequilla a cada filete para cocinar.

Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Ponga 2 cucharadas de mantequilla clarificada en la sartén y fría los palitos de zanahoria de manera uniforme, dándoles la vuelta constantemente.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspar la pulpa con el dorso de un cuchillo, disolver en 4 cucharadas de agua tibia en un vaso pequeño, agregar sal y pimienta y desglasar las zanahorias mientras se revuelve.

Calentar la placa en el horno. Abra la cacerola con el arroz, reserve la parte superior con el azafrán y los agracejos en un tazón pequeño tibio. Coloque una cuchara grande para servir llena de arroz en el centro de cada plato. Decorar con una cucharada de arroz al azafrán con agracejos. Agrega el filete de pechuga de pollo y las zanahorias, acomoda y sirve rápidamente.