Saltimbocca de Pechuga de Pollo con Salsa de Champiñones al Jerez y Patatas al Parmesano

Salpimiente las mitades de la pechuga de pollo y córtelas en un bolsillo largo cada una. Deslice el jamón de Parma y las hojas de salvia en los bolsillos y ciérrelos bien (no es necesario que estén pegados).

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén y fría lentamente las mitades de pechuga de pollo por ambos lados a temperatura media-baja (unos 10 minutos). Saca el pollo de la sartén y mantenlo caliente.

Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y freírlos en la asadera durante unos 5 minutos, luego retirarlos también. Llevar el set de asado a ebullición con unos 250 ml de agua y la pastilla de caldo. Incorporar el jerez, el perejil picado y la nata, añadir los champiñones y calentar brevemente. Coloque el pollo encima y sirva en la sartén. Esto va bien con puré de patatas o pasta.