Pechuga de Pollo con Piña, Papaya y Arroz Frito

• Congele un poco la pechuga de pollo fresca, deje que los alimentos congelados se descongelen. Cortar a través del grano en aprox. Rodajas de 1 cm de grosor. Cortar estos en aprox. Tiras de 2 cm de ancho y córtalas por la mitad a lo largo. Mezcla los ingredientes para la marinada y utilízalos para marinar el pollo.
• Lavar el arroz, colar, llevar a ebullición con el agua y el resto de ingredientes y remover bien. Cocine a fuego lento durante 12 minutos con la tapa puesta a fuego muy reducido. Retire del fuego y deje madurar durante 30 minutos sin abrir la tapa.
• Prepare los ingredientes para la guarnición según la foto o sus propias ideas y aplíquelos en los tazones para servir.

Para las verduras:

• Para las verduras, tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos gruesos. Lave la zanahoria, corte ambos extremos, pélela y córtela en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor con plano ondulado. Retire los tallos del pimiento rojo, lávelo y córtelo por la mitad a lo largo, retire los granos y las paredes divisorias y corte las mitades en diagonal en trozos de aprox. 1cm de ancho Lave los chiles verdes pequeños, córtelos en aros finos, deje los granos y deseche los tallos.
• Lava y pela el jengibre fresco. Rallar la cantidad requerida en un rallador fino. Pesar y descongelar productos congelados. Pele la piña fresca y córtela en aprox. Rodajas de 1 cm de grosor. Retire el tallo central de las rodajas y córtelas en trozos del tamaño de una avellana. Para el jugo poner aprox. 120 g en el exprimidor. Enjuague bien las plántulas de mungo en un colador y sacúdalas para secarlas.

Para la masa:

• Para la masa, mezclar las dos harinas y remover la salsa de ostras en el vino de arroz hasta homogeneizar. Agregue la mezcla líquida a las harinas y revuelva para formar una masa suave.
• Mezclar los ingredientes para la salsa. Colar los trozos de pollo en un colador grueso. Revuelva el resto de la marinada en la salsa. Mezcle los trozos de pollo en la masa. Calentar el aceite de freír a 180 grados.
• Calienta un wok y añade el aceite de girasol y deja que se caliente. Agregue todos los ingredientes, desde la cebolla hasta el jengibre, y saltee durante 2 minutos. Agregue los trozos de piña y saltee durante 2 minutos. Desglasar con la salsa. Desconecte el suministro de calor y manténgalo caliente con la tapa.
• Ponga el arroz en 2 porciones sobre la ensalada frisée, rocíe con un poco de la salsa y decore con hilos de coco. Cortar las bolas de una papaya.
• Ponga los trozos de pollo en pequeñas porciones en el aceite caliente para freír y fríalos hasta que estén ligeramente dorados. Extienda sobre los platos de servir calientes, agregue las verduras con una espumadera, adorne, sirva caliente con la salsa en la olla adicional y disfrute.

Datos adjuntos:

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