John Myers
Los garbanzos pertenecen a la familia de las leguminosas. Su nombre no tiene nada que ver con "risita", sino que se deriva de la palabra latina "cicer" (= guisante). Son una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo y existen dos variedades principales. La variedad más común es la leguminosa regordeta, de color beige amarillento. La otra variedad es de color marrón, de forma más irregular, ligeramente más pequeña y angulosa. La segunda variedad también se conoce como garbanzo oriental.
Natural
Los garbanzos ya se cultivaban en Asia Menor hace unos 8000 años. Desde allí se extendió al Mediterráneo y la India. India es hoy, entre otras cosas, el mayor país productor de legumbres. El garbanzo necesita un clima más cálido y se las arregla con menos agua.
Temporada
Los garbanzos están disponibles todo el año en forma seca y enlatada.
Sabor
El sabor de los garbanzos es bastante neutro, ligeramente a nuez.
Uso
Los garbanzos secos deben remojarse durante al menos 12, preferiblemente 24 horas. Los garbanzos que flotan en la parte superior después de remojarlos deben desecharse. El agua de remojo contiene ingredientes no comestibles y también debe desecharse. Luego lava los guisantes nuevamente. El tiempo de cocción es de 30-40 minutos. Los garbanzos crudos también contienen ingredientes no comestibles y no deben comerse. Los garbanzos enlatados ya vienen precocidos y se pueden procesar y comer inmediatamente, por ejemplo, con un dip de garbanzos con tomate. Las legumbres se utilizan principalmente en la cocina oriental y mediterránea. Se utilizan en sopas, guisos y ensaladas. Por ejemplo, ¡prueba nuestra ensalada de garbanzos con atún, verduras y hierbas! O prepáralos como una cazuela de especias orientales con albóndigas y avellanas. Probablemente el plato más conocido con garbanzos sea el hummus, un puré elaborado a base de garbanzos, mantequilla de sésamo, ajo y especias, que se sirve como dip para verduras y carnes. El falafel también se elabora a base de garbanzos. Las bolas picantes se hacen con puré de garbanzos y luego se fríen en aceite caliente. En India, los garbanzos son parte de muchos platos de curry.
Los garbanzos también se pueden procesar en harina y usarse para productos horneados salados como farinata, panqueques italianos con verduras. Nuestra receta de laddu también está hecha con harina de garbanzos. Las deliciosas y dulces bolas se encuentran entre los dulces indios más populares.
Almacenamiento
Los garbanzos secos deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Durabilidad
Si se almacenan adecuadamente, los garbanzos secos se pueden conservar durante varios meses. Los garbanzos enlatados también tienen una fecha de caducidad prolongada.
