Salchicha de Chocolate con Núcleo Líquido sobre Maracuyá y Col Roja

Derrita el chocolate junto con la mantequilla, revuelva hasta que quede suave y deje enfriar. Mezclar el huevo y la yema junto con el azúcar hasta que quede espumoso, añadir la harina y luego el chocolate líquido. Sazonar la masa con guindilla del molino. Regar la tripa de cerdo y llenar la tripa con la masa utilizando una embutidora o, en su defecto, una manga pastelera. Rellene muy poco el intestino, de modo que la salchicha tenga entre 1 cm y 5 cm de diámetro. La masa sube, si hay demasiado en ella, el intestino revienta. Ahora ata las salchichas con ayuda de hilo de cocina. Caliente el horno a 200 grados con circulación de aire y coloque las salchichas sobre papel de horno en el horno durante 6 a 6.5 ​​minutos. Es mejor hacer las salchichas individualmente, o antes de hacer una prueba hasta que tengan la cantidad de relleno y la consistencia adecuadas. Saque las salchichas y colóquelas sobre una rejilla. Dejar enfriar un poco y luego cortar por la mitad y servir. Decorar con pan de oro si es necesario.

Cortar la col lombarda en tiras finas y amasar con el azúcar con las manos. Deje reposar la col lombarda durante 30 minutos, mientras tanto absorberá líquido. Luego caliente la col lombarda en una cacerola y desglase con jugo de maracuyá. Raspe la vaina de vainilla y agréguela y déjela hervir a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, corte el maracuyá por la mitad y retire la pulpa y agréguelo al repollo 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Espesar la salsa de la hierba con un poco de maicena. Deje que el repollo rojo se enfríe. Cortar la menta en tiras y mezclar con la col lombarda. Disponer en el plato y decorar con ralladura de naranja y romero.