Navidad: Christmas Stollen desde la Alta Lusacia con Sultanas

Lava las sultanas y escúrrelas en un colador. Luego vierta en un tazón y rocíe con el aroma del ron, luego mezcle bien y reserve.

Cortar la piel de limón (succade) y la piel de naranja en trozos pequeños. Ambos son frescos y están disponibles en una sola pieza en las tiendas naturistas a partir de noviembre. Es un asunto pegajoso cortar el material en trozos pequeños y finos, pero el esfuerzo vale la pena, porque es suave y tiene un sabor (aroma) más intenso que el producto terminado que está disponible en las tiendas departamentales durante todo el año y también es duro... Dudas de verdad debería probarlo. ¡Al principio era escéptico y luego lo probé!

Tamizar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Desmenuce la levadura, vierta leche tibia sobre ella y revuelva en una masa pequeña. Cubra y deje crecer durante 20 minutos.

A continuación, añadir el azúcar, la mantequilla, la margarina, la mantequilla clarificada, la manteca de cerdo, las almendras, la piel de limón, la piel de naranja, la sal, las almendras y el aceite de almendras amargas. Amasar todo en una masa suave. Finalmente amase las sultanas. Ahora cubra todo nuevamente durante una hora y déjelo reposar tibio.

La masa de masa da como resultado un peso de aproximadamente 2.6 kg. Saber esto es importante para hornear más tarde.

Dividir la masa en 2 piezas iguales y darles forma de stollen, colocar en una placa de horno forrada con papel de horno y dejar reposar otros 20 minutos, tibio y tapado. Luego cortar alrededor de 1 cm de profundidad en el medio y hornear en el horno precalentado a 190 ° C calor arriba-abajo.

1.0 kg 40 minutos 1.5 kg 50 minutos 2.0 kg 60 minutos Utilice un palo de madera para comprobar si el stollen está bien cocido...

Colocar el stollen sobre una tabla inmediatamente después de hornear y enmantequillar (utilizar 50 g de mantequilla por cada stollen), cubrir con papel de horno y dejar reposar un día. Vuelva a enmantequillar y ahora agregue 100 g de azúcar a cada stollen.

Deje que el stollen se seque y luego tamice 100 g de azúcar en polvo en cada stollen. Envasar en papel de aluminio y almacenar en un lugar fresco durante 4-6 semanas.

Si no quieres esperar tanto, puedes estirar la masa sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Ponga 400 g de copos de mantequilla encima y espolvoree uniformemente con 400 g de azúcar. Mantener caliente durante 20 minutos y luego hornear en un horno precalentado a 200 ° C calor arriba-abajo durante unos 25 minutos +/-. Lo que se crea se llama STOLLENKUCHEN y se puede comer de inmediato .....

La receta y el conocimiento provienen del libro Backen in der Oberlausitz del maestro panadero Roland Bergmann