John Myers
El azúcar ha caído en descrédito y no solo se considera poco saludable para los diabéticos. Pero, ¿cómo se pueden endulzar los alimentos como alternativa? El azúcar de flor de coco, por ejemplo, es una opción. Aclaramos qué es eso exactamente y si el alimento es adecuado como sustituto del azúcar.
¿Edulcorante adecuado? azúcar de flor de coco
La mala reputación del azúcar de mesa ha hecho que en los últimos años aparezcan cada vez más edulcorantes alternativos en los estantes de los supermercados. Uno de ellos es el azúcar de flor de coco, que, al igual que el azúcar de mesa, es un azúcar doble y no único. Para hacerlo, se obtiene néctar de las flores de la palma de coco, se hierve hasta obtener un almíbar y la masa cristalizada se muele. El resultado son gránulos marrones que tienen el mismo poder edulcorante que el azúcar de caña. Para recetas con alternativas de azúcar, siempre se aplica una dosis de 1:1 si se usa azúcar de flor de coco como sustituto del azúcar. En cuanto a los valores nutricionales, el azúcar de flor de coco no difiere significativamente del azúcar de remolacha convencional, ni en términos de contenido calórico ni en su composición. A menudo se anuncia su bajo índice glucémico, lo que significa que el azúcar de palma hace que el azúcar en la sangre aumente más lentamente y, por lo tanto, es mejor. Sin embargo, hay una falta de evidencia científica para esto, enfatiza el centro del consumidor. Tampoco se permiten otras declaraciones de propiedades saludables para el azúcar de palma en virtud de la legislación alimentaria.
Desventajas del azúcar de flor de coco
El azúcar de flor de coco también debe verse de manera crítica en términos de sostenibilidad. El proceso de producción es relativamente natural, pero transportarlo desde el extranjero tiene un impacto mucho mayor en el balance de CO2 que el azúcar de mesa, que consiste en remolacha azucarera nacional. Finalmente, cuando se trata de posibles usos, el azúcar de palma funciona peor que el azúcar y otros edulcorantes. El sabor a caramelo del azúcar de flor de coco, por ejemplo, limita su uso. El aroma inherente se nota en el chocolate, por ejemplo, y no es para todos. Las tortas, los pasteles y los postres, por otro lado, pueden obtener nuevos matices de sabor con el edulcorante como ingrediente.
Así se puede usar el azúcar de palma en la cocina
Si hornea con azúcar de flor de coco, la nota de caramelo puede resultar en deliciosas creaciones como nuestro pastel de plátano. Dado que el edulcorante se disuelve menos que el azúcar, es importante remover bien la masa para evitar que se formen grumos. Los productos horneados y los postres funcionan mejor si el azúcar de palma se revuelve hasta que esté espumoso. Por ejemplo, pruebe nuestra receta de tiramisú con el edulcorante alternativo. También vale la pena probar el azúcar de flor de coco como edulcorante espolvoreado para frutas ácidas, en el café y para endulzar el quark y el yogur. Una gota de amargura es el alto precio, que es muchas veces más alto que el del azúcar de mesa. Un kilogramo no suele estar disponible por menos de diez euros.
