Ashley Wright
Contenido
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Ingredientes
Parfait de coco:
- 3 Pc. coco, cortado a la mitad
- 200 g Coco rallado
- 6 Cucharadas grandes Coco rallado
- 2 Pc. Vainas de vainilla
- 240 g Azúcar
- 300 ml Leche de coco
- 16 Pc. Yema
- Sal
- 1,2 l Crema pastelera (35% grasa)
- 8 Cucharadas grandes licor de coco
- 600 g Chocolate negro de cobertura
Menta de maracuyá:
- 200 g Azúcar
- 8 Pc. Fruta de la pasión fresca
- 2 Pc. tallos de menta
Instrucciones
Parfait de coco:
- Para recubrir los cocos, picar en trozos grandes la cobertura oscura y derretirla en la marmita batiente al baño maría. Deja enfriar a temperatura ambiente y rellena los cocos con ella. Pon algo en la nevera.
- Asar las hojuelas de coco en una sartén sin grasa hasta que estén doradas, dando vuelta las hojuelas varias veces en la sartén. Deje que las hojuelas de coco se enfríen.
- Cortar las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspar la pulpa. Llevar a ebullición la pulpa de vainilla con el azúcar y la leche de coco y cocinar por 1 minuto. Mezcla las yemas de huevo con la leche de coco y una pizca de sal en una batidora. Luego bata en un baño de agua caliente, casi hirviendo con un batidor durante 6-8 minutos hasta que esté espeso y cremoso. Batir en agua helada hasta que se enfríe.
- Montar la nata a punto de nieve e incorporar alternativamente a la mezcla de coco con las hojuelas de coco tostado, sazonar con licor de coco. Vierta la mezcla en los cocos enfriados y alise un poco. Cubra con film transparente y enfríe durante al menos 6 horas.
menta de maracuyá
- Para la salsa de frutas, corte las frutas de la pasión y retire la pulpa con una cuchara y colóquelas en una cacerola pequeña.
- Arrancar la hierbabuena de los tallos, trocear y añadir al maracuyá con el azúcar y llevar todo a ebullición. Retire la cacerola del fuego y haga puré la salsa brevemente para que la pulpa se suelte y las semillas permanezcan enteras.
- Vierte la salsa sobre los cocos semicongelados y decora con arándanos, menta y azúcar glass.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 373kcalCarbohidratos: 48.9gProteína: 4.9gGrasa: 15.1g
