Lomo de Bacalao en Costra de Avena con Ensalada de Arroz y Mango

Para el aderezo de ensaladas, lava 2 limones con agua caliente y sécalos. Luego frote la cáscara y exprima el jugo. Mezcle la ralladura, el jugo de limón, el aceite de oliva, el jarabe de arce, la sal, la pimienta y las hierbas frescas y reserve el aderezo terminado.

Cuece el arroz en abundante agua con sal durante unos 35 minutos. Mientras tanto, corte el mango, los espárragos y el puerro en trozos pequeños y triture los guisantes.

Freír los espárragos en aceite en una sartén y sazonar con sal y pimienta. Añadir el puerro y los guisantes al arroz 5 minutos antes de que finalice la cocción. Escurre el agua y mezcla la mezcla de arroz y verduras con el mango y el aderezo en un bol.

Para la costra de avena, bate los huevos con la leche en un bol. Preparar un plato llano con la harina y otro plato con la avena. Exprime 1 limón y rocía el jugo de limón sobre los filetes. Sazone con pimentón ahumado, sal y pimienta por ambos lados.

Pase los filetes primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por los copos de avena hasta que queden cubiertos uniformemente con los copos de avena. Freír el pescado en aceite caliente, reducir el fuego y agregar la mantequilla. Rociar el pescado con la mantequilla caliente y servir con rodajas de limón y la ensalada de mango.

Para el pan, en un bol mezclar la harina con la sal y añadir poco a poco el aceite y el agua. Amasar la mezcla hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar durante 15 minutos. Cuando termine el tiempo de reposo, forme un rollo con la masa y divídala en 10-12 partes. Estirar los trozos de masa hasta que queden planos y freír en aceite.

Para el tzatziki, picar finamente el ajo. Lava la albahaca, sécala y corta las hojas en tiras finas. Lavar el pepino, rallar grueso y espolvorear con sal en un colador. Deje reposar los pepinos durante 10 minutos con la sal y luego exprímalos bien. Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa tártara con el pescado, hervir los huevos durante 7 minutos, apagar y cortar en cubos. Picar la cebolla y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite de girasol. Picar finamente los pepinillos y las alcaparras y triturar junto con los huevos, la mostaza y el vinagre con una batidora de mano hasta obtener una masa uniforme.

Agregue el aceite restante en un chorro fino mientras tira de la batidora de mano uniformemente hacia arriba y hacia abajo en el recipiente. Picar las hierbas y agregarlas. Gusta bien.