John Myers
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Ingredientes
Lomo de bacalao:
- 250 g 1 trozo de bacalao
- 2 Cucharadas grandes Zumo de limón
- 4 grandes pellizcos Sal marina gruesa del molino
- 4 grandes pellizcos Pimienta colorida del molino
- 4 Cucharadas grandes Harina
- Huevo 1
- 1 Cucharadas grandes Crema
- 8 Cucharadas grandes Migas de pan
- 4 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla
Espárragos:
- 650 g 950 g de espárragos / pelados
- 1 cucharaditas Sal
- 1 cucharaditas Azúcar
- 1 Sting Mantequilla
- 1 pieza Lemon
Papas nuevas:
- 375 g Patatas nuevas peladas / 10 piezas
- 1 cucharaditas Sal
- 1 cucharaditas Cúrcuma molida
- 1 cucharaditas Semillas de alcaravea enteras
Servir:
- 150 ml Salsa holandesa Lacroix ligeramente templada
- 2 Piezas Huevo frito rebozado del resto
- 2 Discos Lemon
- 2 * ½ tomates mini
- 2 Tallo Perejil
Instrucciones
Lomo de bacalao:
- Lave bien el lomo de bacalao con agua fría, séquelo con papel de cocina, divídalo en 4 porciones y rocíe con jugo de limón (2 cucharadas). Batir el huevo con la nata (1 cucharada). Sazonar los filetes de bacalao por ambos lados con sal marina gruesa de molinillo (4 pizcas grandes) y pimienta de colores de molinillo (4 pizcas grandes), enharinar, pasar por la mezcla de nata y huevo, rebozar en pan rallado y añadir a la una sartén Freír el aceite de girasol (4 cucharadas) y la mantequilla (1 cucharada) por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y mantener caliente en el horno a 50°C hasta el momento de servir. Poner el resto del pan rallado en el molde, hornear por ambos lados y cortar por la mitad.
Espárragos:
- Pelar los espárragos, cocerlos en agua con sal (1 cucharadita de sal) con azúcar (1 cucharadita), mantequilla (1 barra) y limón (1 trozo) durante unos 8-10 minutos hasta que estén al dente y retirar.
Patatas nuevas: (¡Para 3 personas!)
- Pelar y lavar las patatas tempranas, cocer en agua con sal (1 cucharadita de sal) con cúrcuma (1 cucharadita) y alcaravea entera (1 cucharadita) durante unos 20 minutos y escurrir.
Servir:
- Servir el lomo de bacalao con espárragos y patatas nuevas, cada uno adornado con 2 cucharadas de salsa holandesa, huevos fritos rebozados, una rodaja de limón y medio tomate mini con una ramita de perejil.
