John Myers
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Ingredientes
Castañas:
- 60 g Mantequilla
- 2 El Migas de pan
- 2 Tl Rábano picante
- 50 g Parmesano
- Sal y pimienta
- 400 ml Caldo de ternera
- 100 ml Crema
- 1 Cebolla
- 1 Disparo Coñac
- 1 dedo del pie Ajo:
- 250 g castañas precocidas
- 1 El Azúcar
- 1 El Mantequilla
croquetas de patata:
- 4 Papas
- Sal
Instrucciones
Salsa de carne:
- Lavar el filete y cortarlo en partes iguales, sazonar y freír brevemente por todos lados en mantequilla clarificada caliente. Ponga las cebollas y el ajo picados en la grasa para asar, rehogue con coñac, agregue el caldo y la nata y reduzca a la mitad.
Corteza:
- Para la base, amasar 30 g de mantequilla, el pan rallado, el rábano picante y el queso parmesano, sazonar un poco si es necesario, estirar finamente, cortar en trozos del mismo tamaño y colocar sobre el filete. Hornear en el horno bajo la parrilla durante unos 5-8 minutos dependiendo del dorado deseado.
Castañas:
- Mientras tanto, derrita el azúcar y 1 cucharada de mantequilla en una sartén, agregue las castañas, agregue un poco de sal y pimienta y saltee brevemente.
Salsa:
- Haga puré la salsa con la varita mágica y agregue la mantequilla fría restante. Sazone si es necesario, pero no es realmente necesario.
croquetas de patata:
- Rallar gruesamente las patatas y sazonar con sal, luego ponerlas en una sartén con mantequilla clarificada caliente y añadir un poco de la mezcla a la sartén, presionar hasta que quede suave y freír por todos lados hasta que estén doradas.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 198kcalCarbohidratos: 17.7gProteína: 3.3gGrasa: 12.5g
