John Myers
Si lo hago de 4 a 8 semanas después, ¿el segundo enlatado brindará la misma protección contra el botulismo o será demasiado tarde? ¿Debo tirar las judías verdes cocidas, la salsa de pepperoni, el repollo relleno (lamentablemente todo cocido sin ácido...)?
Preguntamos a un experto en microbiología sobre “preservar y proteger contra la toxina botulínica”. Básicamente recomienda trabajar con la adición de ácido al conservar en lugar de hervir dos veces. En su opinión, los productos tienen un sabor perfecto con pequeñas cantidades ajustadas de vinagre y jugo de limón con un poco de azúcar para contrarrestar el sabor a vinagre y así también proteger contra la toxina botulínica.
Cuando haya calentado conservas sin ácido añadido, aconseja específicamente dejarlas “en paz” por el momento, pero abrirlas con cuidado antes de comerlas. Si no hay presión negativa, ha aparecido moho o nota un olor diferente, no “normal”, debe desechar el contenido inmediatamente. Si el producto da una impresión perfecta, aún debe hervirlo brevemente antes de consumirlo.
