John Myers
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Ingredientes
Ensalada:
- 400 g Judías verdes (peso después de la limpieza)
- 400 g Patatas cerosas (peso después de pelar)
- 100 g Jamón ahumado
- 2 talla media Cebollas
- 4 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 6 Cucharadas grandes Vinagre de sidra de manzana
- 0,5 cucharaditas especia salada
- Pimienta, sal azúcar
Cordón azul de albóndigas:
- 600 g Carne molida
- 1 tamaño Cebolla
- 2 Huevos, tamaño L
- 6 Cucharadas grandes Migas de pan
- 2 Cucharadas grandes Mostaza
- Pimienta sal
- 6 rebanadas finas Jamón Selva Negra u otro picante
- 80 g Queso raclette (o el que prefieras)
- Harina panko para rebozar
Inmersión:
- 120 g Queso crema fresca
- 80 g Yogur 1.5%
- 1 Cucharadas grandes rollos de cebollino
- Zumo de limón
- Azúcar, pimienta, sal
Instrucciones
Ensalada:
- Cortar las alubias limpias en trozos de aprox. 3 cm de largo y las papas en cubos de 2 cm. Cocine ambos por separado en agua bien salada, pero todavía muy ligeramente cocidos con un bocado.
- Mientras tanto, pele y corte las cebollas por la mitad y corte las mitades por la mitad y luego córtelas en 4 partes. Así es como obtienes piezas más grandes. Cortar también el jamón en dados no muy pequeños y sofreír ambos bien juntos en todo el aceite. Las cebollas solo deben estar translúcidas, pero el tocino debe estar ligeramente asado.
- Escurra las alubias y las patatas, que ya están cocidas, escúrralas bien y colóquelas en un bol mientras aún estén calientes. Unte las cebollas con tocino y aceite para freír y luego mezcle todo bien. Sazonar inmediatamente la ensalada todavía caliente con ajedrea, vinagre, azúcar, pimienta y sal y sazonar al gusto. Luego deja que se enfríe y déjalo reposar. Antes de servir, sazone nuevamente al gusto y, si es necesario, agregue sazón.
Inmersión:
- Mezcla bien todos los ingredientes y sazona al gusto.
cordón azul:
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños (después no los cocí al vapor ligeramente en aceite conscientemente) y amasar con las manos en un bol junto con la carne picada, los huevos, el pan rallado, la mostaza, la pimienta y la sal. Forme la mezcla en 4 bolas grandes de aprox. 220 gramos Extiende un trozo de papel de horno sobre la superficie de trabajo, coloca una bola en el centro y emplátala con las manos planas de aproximadamente 1 cm de grosor. El tamaño resulta entonces de ello. Cubrir todo el plato con 1.5 lonchas de jamón y luego solo la mitad con 20 g de queso. Luego dobla un lado sobre el otro con la ayuda del papel de horno, presiona bien los bordes, presiona todo ligeramente con las manos y dale forma de cordon bleu. Luego, simplemente enróllelo vigorosamente en la harina panko, o presione algo en él, para que se pegue bien sin huevo ni harina adicionales. Procese una bola a la vez.
- Para freír, debe haber al menos suficiente aceite en una sartén de tamaño adecuado para cubrir completamente el fondo. El tiempo de cocción es de 5 minutos por cada lado a fuego medio, por lo que se debe dar al menos 1 - 2 vueltas. Deben tener un color marrón dorado, ya no estar crudos por dentro y agradables y crujientes por fuera. Luego ve por las albóndigas..... ;-)) y deja que sepan bien.
