John Myers
Cuidado con los que odian el cilantro: no puedes culpar a la genética de tu disgusto por las hojas verdes.
De eso se trata:
Se dice que un gen de cilantro es responsable del mal sabor
Ya sea el curry en la cocina asiática o el guacamole en la mexicana, rara vez se encuentran algunos platos sin hojas de cilantro. Lo que a unos les sabe bien, a otros les provoca una profunda repugnancia: “¡Odio el cilantro!”, “¡Solo sabe a jabón!”. es lo que dice la gente en Twitter, por ejemplo. Incluso hay una página de enemigos del cilantro en Facebook con casi 200,000 suscriptores.
Casi ninguna planta evoca más emociones que el cilantro. Se dice que el "gen del cilantro" es el culpable de esto: el gen "OR6A2". Incluso el Artículo de Wikipedia dice que las variaciones en este gen son probablemente una de las razones por las que a la gente no le gusta el cilantro.
Por eso tenemos que hablar de ello:
No hay evidencia significativa
Actualmente no hay pruebas suficientes para esta hipótesis. el 2012 estudio vinculado en el artículo de Wikipedia destaca algunos genes y en concreto “OR6A2”. De hecho, este gen es el modelo para un receptor olfativo. La suposición: este receptor olfativo podría reconocer aldehídos especiales en el cilantro que están asociados con el "aroma jabonoso".
De hecho, no hay duda de que una impresión "jabonosa" es causada principalmente por el olor de ciertos aldehídos. La única pregunta es qué receptores son responsables de esto. “No hay datos sobre qué aroma se puede usar para activar el receptor OR6A2, incluidos los aldehídos”, explica el biólogo y médico Hanns Hatt. El gran problema en la investigación olfativa: en menos del 20 por ciento de los aproximadamente 400 receptores olfativos humanos, se ha demostrado qué aroma activa qué receptor.
Por lo tanto, el estudio solo puede proporcionar indicaciones de una conexión. Y el hecho de que alguien encuentre el sabor del cilantro jabonoso no significa automáticamente que no le guste el cilantro.
Pero:
La experiencia gustativa no solo depende del olfato
Otra limitación: “Además del sentido del olfato, el cilantro también apela al sentido del gusto y los receptores del trigémino en las membranas mucosas de la nariz y la boca”, dice el investigador de fragancias Hanns Hatt. Entre otras cosas, los receptores del trigémino transmiten señales de dolor al cerebro a través del nervio trigémino.
Por ejemplo, si comemos un chile picante, la capsaicina del chile responde a los receptores del dolor por calor del tipo TRPV1, que transmiten esta información al cerebro a través del nervio trigémino. La menta, por otro lado, tiene un efecto refrescante, hormigueo de ácido carbónico. Y los aldehídos también activan los receptores del trigémino. La “experiencia gustativa” general del cilantro no solo se caracteriza por nuestro olor.
¿Y ahora?
La experiencia y las influencias ambientales son más importantes que los genes
La comida que nos gusta también está determinada principalmente por nuestras experiencias personales y las influencias ambientales, especialmente cuando se trata del sentido del olfato. Esto es también lo que escriben los propios autores del estudio. De hecho, hay un componente genético en el gusto y el olfato, especialmente cuando se trata de los receptores del olfato y el gusto. Pero la composición del olfato y el gusto, así como una evaluación emocional, solo tienen lugar en el cerebro.
En cuanto al cilantro, un estudio de toronto sugiere que el gusto por el cilantro también depende de nuestra cultura. Solo hay algunos otros estudios sobre nuestra preferencia por el cilantro y la cuestión de los factores genéticos, uno de los cuales también es citado por los autores del estudio.
Entonces, si nos gusta el cilantro o no, probablemente tenga más que ver con el lugar donde crecimos y cómo nos sentimos acerca de las situaciones en las que hemos comido cilantro.
