John Myers
Cuscús: Mucha gente se pregunta qué es eso. En este consejo práctico, explicamos cuál es la alternativa popular al arroz y la quinoa, de dónde proviene y qué tan saludable es realmente.
Cuscús: qué es y de dónde viene
El término cuscús proviene del árabe y significa “aplastar” o “aplastar”. El cuscús a menudo se promociona como una alternativa al arroz, el amaranto y la quinua. Entonces la sospecha es que se trata de un tipo de grano. Pero eso está mal.
- Incluso si los pequeños granos amarillos parecen granos, no son una especie separada sino el producto del procesamiento de granos.
- Por lo general, el cuscús consiste en trigo duro, mijo o cebada. Por lo tanto, el cuscús se puede describir como un pseudocereal.
- El cuscús proviene originalmente del Cercano Oriente. A partir de ahí, el producto de grano llegó al norte de África hace varios miles de años, donde es popular como guarnición. El cuscús también ha estado en los platos europeos desde los siglos XIII y XV.
- En España y Francia en particular, existen numerosos platos tradicionales con cuscús. El producto cerealista tiene un significado especial en la “Cuisine Maghreb”, la cocina norteafricana-francesa. Allí es tan popular como las papas o los fideos aquí.
Así se hace el cuscús
Para hacer cuscús, el grano, principalmente trigo duro, se muele en sémola. Luego, el grano fino se mezcla con agua salada y se muele en pequeñas bolas. Esto también explica el significado del término cuscús.
- En el siguiente paso, las bolitas se cuelgan sobre vapor, donde se elevan. Las bolas de sémola luego se secan por completo. El cuscús está listo.
- En épocas anteriores, las cuentas se formaban a mano. Las máquinas ahora se están haciendo cargo de esta tediosa tarea.
- Si la sémola se procesa en bolas junto con partes de la cáscara y las plántulas, se llama "cuscús integral".
Contenido y uso de nutrientes
El cuscús se considera saludable y rico en fibra y, por lo tanto, un acompañamiento saludable. En general, el cuscús tiene valores nutricionales similares a la pasta hecha con sémola de trigo duro.
- En términos concretos, esto significa que 100 gramos de cuscús elaborado con sémola de trigo duro contienen 65 gramos de carbohidratos, alrededor de cinco gramos de proteína y un gramo de grasa.
- Además, el cuscús es rico en potasio (134 miligramos), que tiene funciones importantes para el corazón y los músculos. Otra ventaja es que el producto de cereales es vegano y sin gluten, por lo que es apto para veganos y celíacos.
- El cuscús se utiliza principalmente como acompañamiento granulado de platos mediterráneos o africanos. Las bolitas amarillas también saben bien como una sartén con verduras y carne. También es popular, especialmente en los meses de verano, el producto de grano como ensalada.
- También puede usar cuscús para platos dulces, como gachas de avena o budín con leche, frutas y nueces.
- Consejo: si quieres que tu cuscús quede especialmente esponjoso y aireado, primero debes cocerlo en un colador sobre agua hirviendo y luego sazonar.
