John Myers
Contenido
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Ingredientes
Para el Cayo Cabo:
- 120 g Gambas, crudas, peladas, congeladas, aprox. 12-14cm
- 6 Albóndigas de gambas, TK
- 1 chica Pastel Tres Leches
- 1 menores Coliflor
- 2 chica Kailan, alternativamente Mangold
- 2 chica Pak Choi, fresco
- 3 Cucharadas grandes Aceite de girasol
Para sasonar:
- 1 cucharaditas Pasta de pimiento rojo "Shandong"
- 1 cucharaditas Vino de arroz, (mirin)
- 4 Cucharadas grandes Salsa de soja, dulce, (kecap manis)
- 1 Cucharadas grandes Salsa de soja, ligera
- 1 Cucharadas grandes Salsa de ostras, (Saus Tiram)
Para la salsa:
- 1 cucharaditas Harina de tapioca
- 1 Cucharadas grandes Vino de Arroz, (Arak Masak)
- 80 g Agua
- 2 g Caldo de verduras, Caldo Kraft
- 1 Cucharadas grandes Salsa de pescado, light, (kecap ikan)
- 2 talla media Dientes de ajo, frescos
También:
- 1,5 litro Aceite para freír
Instrucciones
Preparativos:
- Remojar los fideos de huevo en agua fría durante 1 minuto, colar, escurrir bien y dejar en el colador. Descongelar las gambas y las bolas de gambas. Cortar las bolas a lo largo en 3 rebanadas del mismo grosor.
Para el Cayo Cabo:
- Mientras tanto, lave la zanahoria, córtela por los dos extremos, pélela y córtela en diagonal en aprox. Rodajas de 3 mm de espesor. Cortar un tercio de las rebanadas en tiras. Lava la coliflor, tapa el tallo en la parte inferior, pélalo y córtalo transversalmente en rodajas finas. Separe los floretes, córtelos del tamaño de un bocado y enjuague todo nuevamente. Mantener listo en el colador.
- Lava el kailan fresco, separa las hojas del tallo. Corta el tallo leñoso debajo de la segunda hoja y deséchalo. Separe los pecíolos delgados de las hojas a lo largo de la nervadura central, cortando las hojas por la mitad a lo largo. Corte los tallos de las hojas por la mitad en forma transversal y córtelos en forma transversal en rollos delgados. Corta las hojas en trozos pequeños. Coloque los tallos de las hojas y los rollos de tallo en el colador. Mantenga las hojas listas por separado.
- Retire las hojas amarillas descoloridas del Pak Choi lavado. Retire las hojas restantes del tallo separándolas. Separe los tallos de las hojas blancas, córtelos por la mitad a lo largo y colóquelos en el colador. Corte las hojas verdes por la mitad a lo largo y córtelas en trozos de aprox. 3cm de ancho Tenga las hojas listas.
Para sasonar:
- Mezcle todos los ingredientes en un bol.
Para la salsa:
- Mezcle la harina de tapioca con el vino de arroz de manera homogénea, luego mezcle los ingredientes desde el agua hasta la salsa de pescado. Exprimir los ajos pelados y mezclar todo bien.
Salteado:
- Caliente 2 cucharadas de aceite de girasol en un wok. Agregue las bolas de gambas y las gambas y saltee hasta que las gambas se pongan rosadas. Retire inmediatamente con una espumadera y téngalo listo.
Freír la pasta hasta que esté crujiente:
- Calienta el aceite para freír en el wok a 180 grados y fríe los fideos en el colador hasta que estén crujientes. Precaución: La pasta definitivamente debe permanecer ligera, así que no dejes que el aceite se caliente demasiado. Retirar del aceite, escurrir y dividir en 2 porciones con un cuchillo de chef y distribuir en los platos de servir.
De vegetales a Cap Cay:
- Ponga el resto del aceite de girasol en el wok y caliéntelo. Agregue las verduras en el colador y saltee durante 3 minutos. Desglasar con la salsa y añadir las hojas. Revuelva en la sartén durante 1 minuto. Apague el fuego, agregue las gambas y las bolas de gambas y mezcle. Tape y deje madurar durante 1 minuto. Coloque el Cap Cay sobre la pasta con una espumadera y vierta la salsa. Sirve con la sazón y disfruta.
Datos adjuntos:
- Pasta de pimiento rojo "Shandong":
