John Myers
Contenido
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Ingredientes
- 500 g Panceta de cerdo con corteza
- Sal
- Pimienta negra del molino
- 500 ml Caldo de ternera, caliente
- 2 pieza Cebolla blanca, pelada, cortada en cubitos
- 80 g Puerro limpio, cortado en trozos grandes
- 60 g apio en rodajas
- 60 g zanahoria mediana, pelada, picada
- 4 Pc. chalotes frescos, pelados
- 1 Cucharada (nivel) Pasta de tomate
- 1 Cucharada (nivel) Semillas de alcaravea
- 2 Pc. Dientes de ajo pelados, en cuartos
- 100 ml vino blanco
- 100 ml cerveza oscura
- 2 cucharada de Mantequilla, suave
- 1 Cucharada (nivel) Perejil de hoja, finamente picado
- 1 cucharaditas Ralladura de naranja, orgánica
- 1 cucharaditas Ralladura de limón bio
- 0,5 cucharaditas Romero, finamente picado
- 1 cucharaditas alcaravea molida
- Aceite de colza
- Azúcar
Instrucciones
- Marque la corteza en el vientre en forma de cuadrícula. Frotar con sal y pimienta. Calentar un poco de aceite en una cacerola. Coloque la carne con la corteza hacia abajo. Freír en horno precalentado a 160 grados. Vierta el caldo caliente cada 10 minutos. Después de 30 minutos, retire la carne y coloque las verduras, excepto 1/4 del ajo, en el asador. Coloque la panza sobre ella con la corteza hacia arriba. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Saca la carne de nuevo.
- Tostar las verduras con pasta de tomate y semillas de alcaravea. Espolvorear un poco de azúcar por encima. Deja que se caramelice. Desglasar con vino blanco. Vierta el caldo restante. Coloque la carne encima con la corteza hacia arriba. Deja cocer a fuego lento durante otros 90 minutos. Vierta la cerveza oscura varias veces durante los últimos 20 minutos. Eso hace que la corteza sea agradable y crujiente.
- Para la pasta sazonadora, tritura 1/4 de diente de ajo y mézclalo con la mantequilla, el perejil, el romero, la ralladura y las semillas de alcaravea. Refrigerar.
- Retire la carne y las verduras del asador. Manténgase caliente. Reducir un poco la salsa si es necesario. Espesar con la mantequilla sazonada antes de servir y sazonar al gusto.
- Disponer las verduras fritas en un plato. Cortar la carne en rodajas y servir encima. Servilleta con la salsa y servir, por ejemplo, albóndigas de servilleta.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 67kcalCarbohidratos: 4.4gProteína: 1.9gGrasa: 1g
