Ashley Wright
Contenido
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Ingredientes
Para la panceta de cerdo:
- 1 kg Barriga de cerdo
- 50 Pc. Granos de pimienta negra
- 25 Pc. Vaina de cardamomo negra
- 40 Pc. Clavos de olor
- 3 Pc. Palitos de canela
- Sal marina gruesa
- 5 Cucharadas grandes aceite de oliva
Para el té de yogui:
- 25 g Té Yogi / Chai (mezcla de especias)
- 150 ml Leche
- 2 Cucharadas grandes miel de abejas
- Sal
Para la ensalada Waldorf:
- 1 Pc. manzanas verdes
- 150 g Raíz de apio
- 30 g Granos de nuez
- 2 cucharaditas miel de abejas
- 1 Pc. Lemon
- 2 Cucharadas grandes Queso crema fresca
- 2 cucharaditas Perejil picado
- 1 msp Goma de xantano
- Sal y pimienta
Instrucciones
Barriga de cerdo:
- Triture las especias lo más finamente posible excepto la sal en un mortero. Frote la panceta de cerdo con sal marina gruesa y colóquela en una bolsa de vacío. Luego frota la carne en la bolsa con la mezcla de especias y el aceite de oliva y vuelve a masajear bien. Luego selle la carne al vacío y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas.
- Al día siguiente, precalienta el horno a 110°C con calor arriba y abajo. Saque la panceta de cerdo de la bolsa, enjuague brevemente las especias, coloque la carne con la corteza hacia abajo en una fuente para horno y vierta unos 800 ml de agua caliente. Cocine suavemente la panceta de cerdo durante aproximadamente 6 horas hasta que alcance una temperatura central de 80 ° C.
- Saca la panceta del horno y quita la piel y la grasa de debajo con un cuchillo afilado. Luego retire la grasa de la cáscara y córtela en pastillas.
- Ahora calienta el horno a 190 °C con aire caliente, coloca los rombos de la corteza en una placa de horno forrada con papel de horno, cubre de nuevo con papel de horno y coloca otra placa de horno encima para que quede con peso. Ahora empuje la corteza entre estas dos bandejas para hornear en el horno y fría durante unos 10-15 minutos hasta que esté crujiente. Corte la panceta de cerdo restante en 5 cubos iguales y envuélvala en papel de aluminio a fuego lento hasta servir.
Té de yogui:
- Prepare el té de yogui según las instrucciones y déjelo a un lado. Antes de servir, calentar de nuevo el té y añadir la leche, la miel y una pizca de sal. Luego vierta el té de yogi caliente en el plato alrededor del cubo de panceta de cerdo colocado en el centro.
Ensalada Waldorf:
- Descorazona la manzana y ralla la mitad muy finamente, la otra mitad un poco más gruesa con la piel verde. Pelar el apionabo y rallar finamente. Inmediatamente rocíe la mezcla de manzana y apio con el jugo de limón para que la ensalada no se ponga marrón.
- Picar finamente las nueces y añadir a la mezcla de manzana y apio junto con la miel, la crème fraîche y el perejil picado. Sazone la ensalada con sal y pimienta y, si es necesario, espese con una pizca de goma xantana.
- Para servir, dé forma a la ensalada en albóndigas con 2 cucharadas y coloque una lechuga para albóndigas en el centro del cubo de panceta de cerdo. Pegue un chip de corteza de panceta de cerdo al horno en cada uno de los rollos de ensalada para decorar.
Nutrición
Servicio: 100gCalorías: 356kcalCarbohidratos: 4.3gProteína: 9.6gGrasa: 33.9g
