Pechuga De Pato En Salsa Balsámica Dulce Con Patatas Y Verduras

2.3 horas antes, raspar las pechugas de pato en forma de cruz por el lado de la piel (no entrar en la carne) sazonar con sal y pimentón por ambos lados (frotar uniformemente). Deja el film transparente sobre el plato y vuelve a meterlo en la nevera para que se remoje. Mientras tanto, pele el colirrábano y córtelo en medias rodajas (máximo 0.4 cm).

Poner el agua de patata, llevar a ebullición, añadir las patatas con piel y dejar cocer hasta que estén relativamente blandas (máx. 20 min - ¡son muy pequeñas!) Probar la "dureza/suavidad" de vez en cuando. Cuando esté listo, apague las papas, déjelas enfriar y luego córtelas por la mitad.

Prepare una bandeja para hornear con papel. Extienda las papas con los fiambres hacia arriba - coloque romero en la mitad de la bandeja al gusto, la otra mitad sin romero (si a alguien no le gusta eso). Rocíe todo ligeramente con aceite de oliva. Poner a un lado.

Colinabo sin grasa, hervir ligeramente en un poco de agua, ligeramente salado, pero debe permanecer firme al morder para el contraste del sabor. Tan clásico al vapor. Asegúrese de mantenerlo y seguir levantándolo y separándolo (unos 20 minutos). El colinabo también se puede preparar de antemano y calentar solo para el menú. ¡Cuidado, a menudo se ablanda demasiado!

Después de que el entrante pase a la cocina, encienda el horno a 250 grados para las papas. Calentar bien el aceite, freír la pechuga de pato con la piel en profundidad, dar la vuelta. Poco después baja un poco el fuego. Retire la sartén del fuego, vierta lentamente el vinagre balsámico en un solo lugar para que la pechuga quede medio flotando en la salsa.

Ponga la tapa y cocine a fuego lento durante un máximo de 12-15 minutos a tamaño mediano. Controla siempre. Ahora inserte rápidamente las papas, baje el horno de 250 grados a 220 grados (con convección). Calentar el colirrábano en el jugo de vegetales que se ha mezclado con el agua. Vigila todo.

Al retirar la pechuga de pato, cortarla en rodajas con el cuchillo eléctrico. Sólo puedo ser medio por sentimiento. Agregue el jugo de carne resultante a la sartén y deje que la salsa continúe hirviendo a fuego lento. Cuando esté espumoso, agregue azúcar y revuelva con un batidor, lleve a ebullición. Listo después de la caramelización.

Decorar las patatas con 4 rodajas grandes de colinabo y la pechuga de pato en los platos. Ponga la mitad de la salsa sobre la pechuga y un poco de perejil sobre el colinabo. ¡Voila!