Magret de pato con manzanas al vino tinto caramelizadas sobre canónigos

Lavar y preparar los canónigos.

Precalentar el horno a 180 grados. Lavar también las pechugas de pato y freírlas en una sartén con 1 cucharada de aceite por el lado de la piel durante 5 minutos, dar la vuelta y volver a freír durante 5 minutos. Retire la carne, sazone con sal y pimienta, envuelva en papel aluminio y cocine por 15 minutos. Metemos en el horno durante 20 minutos.

Cortar las manzanas en trozos pequeños. Derretir la mantequilla en la sartén con el pato asado, añadir 1 cucharada de azúcar y caramelizar con cuidado. Agregue la manzana y agite brevemente, agregue el vinagre balsámico y desglase con vino tinto. Deje que el vino tinto hierva, reduzca la temperatura para que todo se mantenga caliente pero no hierva.

Saca las pechugas de pato del horno y córtalas en rodajas. Mezcle los jugos restantes en la salsa de manzana.

Disponer los canónigos y las láminas de carne en los platos, añadir los trozos de manzana y rociar con la salsa.