John Myers
Pechuga De Pato Con Hongos Porcini Y Manzanas, Servido Con Gratinado De Camote Y Apio
La perfecta pechuga de pato con hongos porcini y manzanas, servida con gratinado de boniato y apio Receta con una imagen y unas sencillas instrucciones paso a paso.
- 5 Duck breast
- Vinagre de sidra de manzana
- miel de abejas
- Salsa de Chile (Sambal Oelek)
- Cebollas 4
- Manzanas 2
- 1 zanahoria
- jugo de manzana
- Calvados
- Sal
- Pimienta
- 750 g de boletus
- CCrea agria
- 1 manojo de perejil
- 600 g de batatas
- 400 g de apio fresco
- 250 g pecorino
- Huevos 4
- 200 ml de crema
- 100 g de nata agria
- Chile
- 5 Lave y pele las pechugas de pato y colóquelas en una mezcla de 5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de miel y 1 cucharadita de sambal oelek. Deje reposar los senos allí durante al menos 1 hora y luego séquelos.
- Precaliente una sartén grande, agregue la mitad de la piel, picada y déjela afuera. Luego dejar que las pechugas de pato tomen color por ambos lados. Mientras tanto, corte en dados 2 cebollas, 2 manzanas y 1 zanahoria y déjelos que tomen color brevemente. Ponga la tapa y cocine durante 13-15 minutos.
- Envuelve las pechugas de pato en papel aluminio y déjalas reposar. Haga puré las verduras para la salsa, sazone con sal, pimienta, un poco de jugo de manzana y, si gusta, con calvados.
- En una segunda sartén, omita el resto de la piel de pato. Cocine al vapor 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos y en rodajas hasta que estén transparentes. Limpia los hongos porcini, córtalos en rodajas y agrégalos. Agregue sal y pimienta al gusto, ponga la tapa y cocine por 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de crema agria. Picar 1 manojo de perejil y espolvorear en el plato.
- Pelar y cortar las batatas. Pele el apio, córtelo en rodajas de tamaño similar y colóquelo en una fuente para horno. Entre salpimentar y añadir un poco de queso pecorino rallado.
- Make egg milk out of 4 eggs, 200 ml of heavy cream and 100 g of sour cream. Mix with salt, pepper, nutmeg and some chilli and pour over the vegetables. Scatter the rest of the pecorino cheese on top and cook at 190 degrees for 45 – 50 minutes.
- Deje que todo se enfríe durante unos minutos antes de cortar el gratinado. Corte diamantes rectos o corte con un anillo para servir.
- Para servir, corta la pechuga de pato en rodajas y coloca 4 rodajas en cada plato. Vierta la salsa sobre el pato, coloque un trozo de gratinado al lado, adorne con hongos porcini y espolvoree con perejil.
