Ragú De Pato Con Tagliatelle Caseros

Poner la harina junto con los huevos y una pizca de sal en un bol y amasar hasta formar una masa elástica. Si notas que debe secarse demasiado, agrega un poco de agua, o que está demasiado húmedo, solo agrega un poco más de harina.

Se tarda unos minutos en amasar una masa de pasta. Es bueno cuando presionas la masa con el dedo y la abolladura que aparece vuelve muy lentamente. Luego envuelva la masa en film transparente y déjela reposar por lo menos 30 minutos a TEMPERATURA AMBIENTE, mejor más tiempo.

A continuación, extienda la masa finamente con la máquina para pasta y córtela en tallarines con el accesorio para tallarines (o con el cuchillo). Luego cocine los tagliatelle en agua suficientemente salada hasta que estén al dente.

Cortar la zanahoria, el apio y el puerro en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla roja también. Frote la cáscara de una naranja y exprima bien ambas naranjas.

Ahora retire la piel de la pechuga de pato y déjela a un lado. Cortar la pechuga de pato en cubos pequeños de aprox. 1 cm x 1 cm. Ponga una cacerola en la estufa y coloque la piel de pato en el fondo de la cacerola y omita la grasa de pato. A continuación, retira los restos de piel de la olla cuando la grasa haya desaparecido por completo.

Ahora freír los cubos de pato en porciones, luego sacarlos y reservar. Ahora pon en la olla la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio y ásalos bien. Añadir la pasta de tomate y asar durante unos minutos.

Desglasar ahora con el vino tinto y reducir a 1/3 aproximadamente. Ahora agregue la carne y el jugo de naranja y suficiente caldo de pato para cubrir todo con líquido. Añade también la rama de canela y la ralladura de naranja y la ramita de romero.

Ahora ponga la estufa en la configuración más baja y agregue un poco de sal y pimienta. El ragú ya no debe hervir, simplemente cocine a fuego lento ligeramente por debajo del punto de ebullición. Dejé el ragú en la estufa durante 3 horas. Vierta un poco de caldo de pato de vez en cuando.

Por último retira la ramita de romero y la rama de canela. Sazone nuevamente con sal y pimienta y azúcar de caña en bruto. Ahora apague la estufa por completo, agregue el chocolate al ragú, deje que se derrita y revuelva una vez.

Colar los tagliatelle y disponer en un plato de pasta y añadir el ragú de pato.