Duroc Tomahawk sobre puré de guisantes y wasabi con verduras de mercado

Corte los bistecs Tomahawk transversalmente en el lado gordo y rocíe todo con aceite de oliva y cepille con una mezcla de especias de cerdo y sal marina y refrigere.

Para el puré, hervir los guisantes en agua con sal y mezclarlos con la pasta de wasabi y la mantequilla (posiblemente añadiendo un poco de agua) hasta obtener un puré cremoso. Refrigerar. Cortar las verduras del mercado en trozos del tamaño de un bocado y enfriar.

Para la papa paja, pela las papas y córtalas en fideos finos o tiras con un procesador de alimentos. Remojar en agua fría durante unos 10 minutos, luego escurrir y lentamente (!) Freír en aceite a fuego medio y reservar.

Aproximadamente una hora antes de que lleguen los invitados, retire la carne del refrigerador. Precalentar el horno a 90 °C calor superior/inferior, calentar también el plato principal en el horno y freír los filetes hasta que estén crujientes por el lado graso. Luego freír durante unos dos minutos por cada lado y colocar en el horno con un termómetro para carne. La temperatura central óptima para un Tomahawk de Duroc está entre 56 °C y 58 °C.

Mientras tanto, calentar el puré con un poco de mantequilla a fuego lento y freír las verduras en un poco de mantequilla hasta que estén crujientes. Sazone al gusto con hierbas, sal y pimienta.

Antes de servir, corte el bistec en 3 o 4 partes y colóquelo encima del puré. Decorar con verduras y paja de patata.