Edamame se considera extremadamente saludable y, a menudo, se sirve como un manjar exótico. Aquí puede averiguar cómo se preparan las deliciosas semillas de soja, qué efectos tienen sobre la salud y cómo puede cultivar edamame en su propio jardín.
Edamame conquista Europa
Edamame se ha vuelto cada vez más popular en Europa en los últimos años. Los frijoles verdes brillantes se originaron en el este de Asia. En Japón, Corea, China y Taiwán, tienen una larga historia y son una parte integral de la cultura alimentaria: ya sea como refrigerio o como guarnición, en sopas y ensaladas, ya sea que se sirvan fríos o calientes.
Edamame todavía se cultiva en el este de Asia hoy en día, aunque América del Norte y del Sur ahora también han descubierto el frijol. Sin embargo, la planta también se puede plantar en Europa, aunque esto rara vez ha sido el caso hasta la fecha. Pero los deliciosos frijoles también crecen en tu propio jardín.
Con la piel puesta, los edamame tienen un cierto parecido con los guisantes dulces, siendo los primeros algo más gordos y gruesos que los guisantes dulces planos. Cuando se pelan, los frijoles pequeños parecen guisantes ovalados. Edamame no es ni guisantes ni guisantes.
¿Qué es el edamame?
El edamame es soja inmadura: las vainas verdes con forma de vaina se cosechan después de aproximadamente 75 a 100 días, justo antes de que se vuelvan amarillentas; en este punto, están maduras en un 80 por ciento. A diferencia de la soja, el edamame a menudo se vende en su vaina. Las vainas alargadas y verdes contienen de dos a tres semillas de soja sin madurar, que también son verdes.
¿Qué significa edamame?
El término edamame proviene del japonés: “eda” significa tallo y “mame” significa frijol. Por lo tanto, Edamame se traduce como "frijol de tallo" o "frijol en una rama". El nombre probablemente proviene del hecho de que los frijoles a veces se venden en racimos enteros en los mercados asiáticos.
En China, el edamame se llama “maodou”, que significa algo así como “frijol peludo”. De hecho, las vainas están rodeadas por una fina pelusa. En inglés, a veces se puede leer el término "soja vegetal", es decir, "soja vegetal".
¿Cómo sabe el edamame?
Los frijoles ovalados tienen un sabor ligeramente dulce, ligeramente a nuez y tienen un aroma de frijol más sutil que la soya madura. Su consistencia también es un poco más blanda y son más grandes que la soja común (puedes averiguar por qué en la sección "Por qué son tan caros los edamame").
Si no tiene edamame a mano pero necesita algunos para una receta, puede usar guisantes como alternativa: saben un poco más dulces que los frijoles, pero tienen una consistencia similar. Las habas son comparables en sabor al edamame pero son un poco más grandes.
¿Cómo se come edamame?
En Japón, se sirven tradicionalmente con una vaina como refrigerio o guarnición en bares y restaurantes. Se rocían con un poco de sal marina o chile y luego se empujan o chupan los frijoles con la boca para sacarlos de las vainas. No te comes las conchas en sí, las apartas.
El método más fácil es morder la vaina justo detrás de un frijol y luego empujar el frijol con los dientes. Por supuesto, también puede sacar los frijoles individuales de las vainas con los dedos, pero esto es un poco más laborioso y tampoco se ve particularmente elegante. Además, las especias de las vainas no acaban en la boca sino que se pegan a las manos.
Las semillas de soja sin madurar también se venden ya peladas para su uso en ensaladas, sopas y similares. En el apartado “Recetas: ¿qué comer con edamame?” encontrarás deliciosas recetas con habas peladas.
¿Se puede comer la piel de edamame?
En teoría, podrías comer el caparazón, no es venenoso. Sin embargo, no tiene mucho sabor y no es muy agradable debido a su consistencia dura y fibrosa y también es difícil de digerir.
¿Puedes comer edamame crudo?
La soja contiene algunas sustancias no digeribles, los llamados antinutrientes. Por este motivo, al igual que otras legumbres, no deben consumirse crudas. Consulte la sección Antinutrientes: demasiado edamame no es saludable para obtener más información.
Sin embargo, en su mayoría se venden congelados de todos modos y los frijoles congelados ya están blanqueados. Solo hay que descongelarlos y ya están listos para comer.
¿Dónde puedes comprar edamame?
Las vainas están disponibles congeladas, enlatadas y, a veces, listas para comer con una bolsita de sal marina en supermercados y tiendas asiáticas. Todos estos productos ya vienen blanqueados. En la sección de snacks de los grandes supermercados y en las tiendas online, también se ofrecen edamame tostado y salado como snacks.
Recientemente, incluso puedes comprar fideos edamame. Estos son fideos verdosos hechos de frijoles. Algunas variedades consisten en 100% frijoles edamame, otros contienen otros frijoles como frijol mungo. Se preparan y usan de la misma manera que la pasta regular, pero solo necesitan cocinarse de 3 a 5 minutos. Los fideos Edamame se caracterizan por un sutil aroma a frijol.
La preparación de edamame
A la hora de preparar los deliciosos frijoles, depende de si los compraste congelados, enlatados o frescos:
¿Cómo se cocina el edamame?
Fresco, es decir, crudo, el edamame debe cocinarse antes de su consumo. Los alimentos congelados y enlatados ya están blanqueados y solo necesitan descongelarse o calentarse.
Si desea servir los frijoles con la vaina como refrigerio, primero lave bien las vainas con agua caliente y luego corte los tallos leñosos si quedan restos. Luego hierva una olla de agua y agregue aproximadamente 1 a 2 cucharaditas de sal por litro de agua. Luego vierta el agua, deje que las vainas se enfríen y sírvalas en un tazón, espolvoreado con un poco de sal marina. La sal marina asegura un bocado crujiente y se supone que enfatiza el sabor de los frijoles. Cocinar en la cáscara asegura que el aroma se conserve en los frijoles. Siga el mismo procedimiento para el edamame congelado con una vaina, pero solo cocine los frijoles durante 3 minutos.
Si desea preparar los frijoles sin piel, lo mejor es comprar edamame congelado o enlatado que ya haya sido pelado. Porque no se pueden comprar frescos y sin cáscara. De lo contrario, tendrías que cocinar el edamame con la piel primero y luego cortar las vainas a lo largo con un cuchillo para llegar a los frijoles. Desafortunadamente, pelar edamame crudo es muy tedioso y lleva mucho tiempo, ya que los frijoles son difíciles de quitar de la cáscara. Los edamame enlatados están listos para comer y, por lo tanto, son adecuados, por ejemplo, B. para la ensalada. Puede usar edamame congelado en platos calientes porque los frijoles se descongelarán tan pronto como se cocinen a fuego lento.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar edamame?
Cuando se hierve en agua, el edamame fresco y crudo con la vaina está listo después de unos 5 a 7 minutos. No se venden crudos sin la vaina, pero el tiempo de cocción probablemente sea un poco más corto. Congelados, están listos para comer en solo 3 minutos; como ya están escaldados, solo hay que descongelarlos. El edamame fresco se cuece al vapor durante unos 10 minutos, los congelados para descongelarlos solo durante unos 5 minutos.
Edamame contiene isoflavonas
Muchos de los efectos de la soja en la salud se deben a las isoflavonas que contienen. Las isoflavonas son sustancias vegetales que pueden tener un efecto similar al estrógeno, aunque estos efectos son mucho más débiles que los del propio estrógeno del cuerpo. Hemos descrito cómo las isoflavonas de soja pueden ayudar con el cáncer de mama y el cáncer de próstata en los dos enlaces anteriores.
Edamame también contiene isoflavonas. Se podría suponer que contienen menos que la soja madura porque se cosechan antes. Sin embargo, los investigadores encontraron que en algunas variedades, el contenido de isoflavonas en el momento de la cosecha es mayor que en la soja madura:
Por ejemplo, algunas semillas de soja maduras contenían solo el 30 por ciento del contenido de isoflavonas de edamame. Una vez más, hubo variedades que contenían un 26 % menos de isoflavonas que la soja madura. Según los investigadores, no solo el estado de madurez sino también la variedad son determinantes para el contenido de isoflavonas.
¿Qué sucede cuando comes edamame crudo?
La probabilidad de comer accidentalmente edamame crudo es relativamente pequeña porque solo los frijoles frescos con cáscara se pueden comprar crudos. Sin embargo, estos son difíciles de pelar sin cocinar. Los productos de la lata y del congelador, en cambio, ya están escaldados.
Si realmente has comido edamame crudo, esto puede manifestarse en problemas digestivos como flatulencia, dolor abdominal, náuseas y diarrea debido a los antinutrientes que contiene. Estos síntomas desaparecen al cabo de unas horas. No se sabe cuántas semillas de soja crudas se tendrían que comer para causar síntomas de envenenamiento potencialmente mortales.
Deje un comentario