John Myers
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Ingredientes
Adornar:
- 20 g Sal
- 1 cucharaditas Ácido cítrico, cristalino
- 2 Huevos, tamaño M
- 1 pizca Sal
- 2 Pellizcos Pimienta negra, recién salida del molino
- 20 g Chiles, rojos, frescos o congelados
- 30 g Cubitos de zanahoria, frescos o congelados
- 1 Cucharadas grandes Harina de trigo, tipo 405
- 2 Cucharadas grandes Jugo de naranja
- 2 Cucharadas grandes Aceite de girasol
- 1 talla media Diente de ajo, fresco
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1 Cucharadas grandes Hojas de apio, frescas o congeladas
- 1 Cucharadas grandes Hojas de apio, frescas o congeladas
- Flores y hojas
Instrucciones
- Mezclar la sal y el ácido cítrico. Lava las berenjenas y córtalas transversalmente en rodajas de 6 mm de grosor. Frote esto inmediatamente con la mezcla de sal. Dejar actuar durante 30 minutos, luego enjuagar bien y secar las rebanadas entre un paño de cocina nuevo.
Mientras tanto
- Mientras tanto, rompa los huevos y bátalos con sal y pimienta hasta que estén espumosos. Corta un pimiento rojo más grande en cubos pequeños. Cortar un trozo de 4 cm de largo de la parte inferior de una zanahoria, lavar, pelar, cortar a lo largo en rodajas finas y cortarlas a lo largo en tiras finas. Trabaje estas tiras en cubos pequeños. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.
- Tape los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y exprímalos con un prensa ajos. Lavar el apio fresco, sacudirlo para secarlo y arrancar y picar las hojas impecables. Use la cantidad requerida de inmediato y congele las hojas restantes por separado de los tallos picados. Pese los productos congelados y déjelos descongelar.
- Mezclar homogéneamente la harina de trigo con el zumo de naranja. Agregue a los huevos revueltos y mezcle con el pepperoni cortado en cubitos y las zanahorias.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén suficientemente grande, añade las rodajas de berenjena y dóralas por un lado. Gire todos los discos.
- Tape los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y exprímalos con un prensa ajos. Mezclar junto con el polvo de hornear y el apio a los huevos batidos. Repartir la mezcla de huevo sobre las rodajas de berenjena y freír con la tapa puesta a fuego lento hasta que espese la mezcla de huevo.
- Dejar deslizar sobre un plato de servir, cortar por la mitad, decorar y servir como entrante (antipasti).
