John Myers
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Ingredientes
Para el agua de hongos shiitake:
- 6 Cucharadas grandes Aceite de maní, refinado
- 4 chica Hongos shiitake, secos
- 150 g Agua
- 1 cucharaditas Caldo de pollo, instantáneo
Para el agua del baño:
- 1 litro Agua
- 15 g Sal
- 1 cucharaditas Ácido cítrico, cristalino
Para la salsa Udayana:
- 5 chica Cebollas, rojas, (bawang merah)
- 3 talla media Dientes de ajo, frescos
- 2 chica chiles rojos
- 10 g Cúrcuma, fresca o congelada, alternativamente 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
- 5 g Pasta de camarones (terasi, cortado del bloque)
- 2 Cucharadas grandes camarones, secos
- 1 cucharaditas Salsa de pescado, ligera
- 80 g Leche de coco, cremosa
- Agua de hongos, todo (ver preparación)
- 2 Cucharadas grandes Aceite de maní, refinado
Probar:
- Caldo de pollo, instantáneo
- Pimienta negra del molino
Adornar:
- Hojas de apio, frescas o congeladas
- Hilos de pepperoni, rojo
Instrucciones
la berenjena:
- Lave las berenjenas, tape ambos extremos y córtelas en aprox. Rodajas de 1 cm de grosor. Remojar en agua de baño (que elimina las sustancias amargas de la berenjena) durante 15 minutos, sacar, escurrir y secar sobre un paño de cocina nuevo.
Freír las berenjenas:
- Calienta una sartén, agrega el aceite de cacahuate y deja que se caliente hasta que humee. Dorar las rodajas de berenjena por un lado, pero ni siquiera asarlas. Proveer.
Para el agua de hongos:
- Para el agua de hongos, calentar el agua, disolver el caldo instantáneo y remojar los hongos shiitake durante 30 minutos. Exprima el caldo de los champiñones y agréguelo al agua de champiñones. Corte las tapas de los champiñones en trozos pequeños, deseche los tallos duros y duros. Vuelve a poner los trozos de champiñones en el agua de champiñones y tenlos listos.
- La salsa Udayana:
- Cubra las cebollas y los dientes de ajo para la salsa Udayana por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos gruesos. Lave los chiles rojos pequeños, córtelos a lo largo, retire los granos y córtelos en cuartos. Deseche el tallo y los granos. Caliente una sartén mediana, agregue el aceite de maní y deje que se caliente.
- Agrega los trozos de cebolla y ajo y asa hasta que los trozos de cebolla estén transparentes. Agregue los chiles, las rodajas de cúrcuma, la pasta de camarones (terasi) y saltee durante 1 minuto. Retirar del fuego, desglasar con leche de coco, dejar enfriar un poco y triturar finamente en la licuadora.
Pasos finales:
- Exprima el caldo de los trozos de champiñones nuevamente. Vierta la mezcla de la licuadora en una fuente suficientemente grande. Mezclar con las gambas secas (camarones). Enjuague la licuadora con el agua de hongos y agregue el caldo de enjuague a la sartén. Agregue los trozos de hongos shiitake y mezcle.
- Ponga las rodajas de berenjena proporcionadas en la salsa Udayana con el lado dorado hacia arriba. Cocine a fuego lento durante 5 minutos con la tapa puesta.
Adorne y sirva:
- Poner en una fuente, decorar y servir con arroz blanco.
