Enchiladas con Pimientos, Tomates y Picadillo

Mezcle los ingredientes para la masa y déjela en remojo durante al menos 15 minutos.

Freír la carne picada en una sartén, pelar la cebolla y cortarla en mitades. Agréguelos a la carne picada y fríalos hasta que estén transparentes. Picar los tomates, trocear los pimientos. (También puedes usar pimientos frescos, yo solo tenía un vaso abierto de pimientos en escabeche) Añade las verduras al picadillo y, si hay jugo de tomate de la lata, viértelo. Sazona con sal y pimienta.

Hornee 3-4 panqueques en una sartén grande. Colocar las tortitas en una fuente para horno, rellenar con el relleno y enrollar. Por último, vierte por encima el queso, ya sea en forma de rallado o en trozos. En el horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos.