John Myers
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Ingredientes
Para las especias:
- 1,5 litro Agua de coco
- 2 Cucharadas grandes Zumo de lima, fresco
- 400 ml Leche de coco, cremosa (24% grasa)
- 8 chica cebollas, rojas
- 4 talla media Dientes de ajo, frescos
- 2 chica Chiles, rojos, frescos o congelados
- 30 g Jengibre, finamente rallado, fresco o congelado
- 20 g Galanga, finamente rallada, fresca o congelada
- 4 pieza Hierba de limón, fresca
- 4 Hojas de lima kaffir, frescas o congeladas
- 2 Hojas de salam (daun salam), frescas o congeladas
- 3 Cucharadas grandes Azúcar de palma de coco
- 2 Palitos de canela, unos 8 cm.
- 1 Anís estrellado
- 8 Clavos de olor
- 1 cucharaditas Semillas de cardamomo
También:
- 1,5 litro Aceite para freír
- Sal a gusto
Instrucciones
- Freír la carne fresca o descongelada en aceite para freír a 200 grados centígrados en porciones hasta que se dore un poco. Escurrir en una fuente y luego transferir a un horno holandés de 3 litros. Agregue agua de coco y jugo de lima.
- Tape las cebollas y los dientes de ajo por ambos extremos, pélelos y córtelos en trozos grandes. Asar en la sartén con el aceite escurrido hasta que se dore un poco y añadir a la carne.
- Lave los chiles rojos pequeños, córtelos en aros finos, deje las semillas y deseche los tallos. Lavar, pelar y rallar finamente las raíces, el jengibre y la galanga. Lave la hierba de limón fresca, retire el tallo duro en la parte inferior, retire las hojas marrones y marchitas y use solo las partes de color blanco a verde claro. Córtalo en trozos de aprox. 8cm de largo Retire las hojas verdes exteriores si es necesario. Aplasta suavemente la mitad inferior de las piezas con un martillo. El tallo debe permanecer intacto. Lava las hojas y utilízalas enteras. Abre las vainas de cardamomo.
- Ponga todos los ingredientes, desde chiles hasta semillas de cardamomo, en la cacerola, mezcle bien y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento con la tapa durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Retire toda la carne del caldo con un colador grueso y retire todos los demás ingredientes, como hojas, clavo, ... y la hierba de limón del caldo con un colador más fino. Reducir el caldo durante una hora. Luego agregar la carne y la leche de coco y seguir reduciendo hasta que queden solo unos 160 ml de la salsa. Ahora sazone el rendang con sal y pimienta negra.
- Colocar en los tazones preparados, servir como guarnición con un poco de salsa y disfrutar.
Anotación:
- El rendang se puede congelar en buenas porciones y conserva su excelente sabor durante meses. Si no eres un verdadero fanático del arroz, se puede combinar muy bien con spaetzle, fideos anchos y fusilli.
- Las verduras servidas en la imagen consistían en espinacas de agua (kangkung), cebolletas (bawang daun), pimientos rojos picantes (cabe besar merah) y ¼ de hoja de col (cortada en tiras). Con unos cacahuetes tostados o anacardos. Se usa aceite de sésamo ligero para revolver la sartén durante 1 minuto. Desglasar con un poco de salsa de soja, unas gotas de zumo de lima y una pizca de sal (por persona).
